Escudella Andorrana
Escudella Andorrana एक पौष्टिक और पारंपरिक एंडोर्नियन स्टू है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां, दालें और पास्ता से बना एक समृद्ध, धीमी गति से पका हुआ व्यंजन है, जो इसे एक उत्तम, गर्मागर्म भोजन बनाता है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 300 g सफेद बीन्स(सूखे, रात भर भिगोए हुए)
- 1 large हैम की हड्डी
- 1 large मज्जा हड्डी
- 2 bone-in चिकन जांघें
- 200 g पोर्क सॉसेज(जैसे बोटिफारा, टुकड़ों में कटा हुआ या गेंदों के रूप में लुढ़का हुआ)
- 100 g पका हुआ हैम(कटा हुआ)
- 1/2 head हरी पत्तागोभी(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 2 medium आलू(छिले और कटे हुए)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 100 g काबुली चने(सूखे, रात भर भिगोए हुए)
- 100 g चावल
- 100 g छोटे पास्ता के खोल
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। हैम की हड्डी, मज्जा हड्डी, चिकन जांघें, पोर्क सॉसेज और पका हुआ हैम डालें। मांस को हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- 2
सामग्री को ढकने के लिए लगभग 6-8 लीटर पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि एक समृद्ध शोरबा बन सके।
- 3
भीगे हुए सफेद बीन्स और काबुली चने बर्तन में डालें। एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
- 4
कटी हुई पत्तागोभी, कटी हुई गाजर और कटे हुए आलू बर्तन में डालें। लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
- 5
चावल और पास्ता के खोल मिलाएं। 15-20 मिनट और पकाएं, या जब तक चावल और पास्ता पूरी तरह से पक न जाएं।
- 6
हैम की हड्डी और मज्जा हड्डी निकाल दें। आप हड्डियों से मांस को खुरच कर स्टू में वापस डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले एस्कडेला को कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीन्स और काबुली चने को रात भर भिगोना ठीक से पकाने और पाचन के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करना, जिसमें हड्डी वाले कट शामिल हैं, शोरबा में स्वाद की गहराई जोड़ता है।
- ✓एस्कडेला को उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है जिस दिन इसे बनाया जाता है।
- ✓कुछ विविधताओं में लीक या अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल होती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य पके हुए मांस जैसे पैंसेटा या चॉरिज़ो डालें।
- लीक या पार्सनिप जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- कुछ व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पास्ता या डंपलिंग का उपयोग किया जाता है।