Escudella de Carn Dolla
एक दिलकश और स्वादिष्ट स्टू जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और पास्ता होते हैं, जिसे अक्सर ठंडे महीनों में तैयार किया जाता है। यह संस्करण 'carn dolla' पर जोर देता है, जिसका अर्थ है 'मीठा मांस', जो नमकीन या संरक्षित मांस को संदर्भित करता है जो स्वाद की एक अनूठी गहराई प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g Pork belly(cured or salted, cut into chunks)
- 300 g Beef shank(bone-in, cut into pieces)
- 1/2 medium Chicken(cut into pieces)
- 150 g Pancetta(cubed)
- 200 g Chickpeas(dried, soaked overnight)
- 3 medium Potatoes(peeled and quartered)
- 2 medium Carrots(peeled and roughly chopped)
- 2 medium Leeks(cleaned and roughly chopped)
- 1/4 head Cabbage(roughly chopped)
- 100 g Garbanzo beans(cooked or canned, rinsed)
- 150 g Small pasta(such as ditalini or small shells)
- 3 liters Water
- to taste Salt
- to taste Black pepper(freshly ground)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, नमकीन पोर्क बेली, बीफ़ शेंक और चिकन को मिलाएं। पानी से ढककर उबाल लें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें।
- 2
भिगोए हुए छोले और पैंसेटा को बर्तन में डालें। आँच कम करें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 3
आलू, गाजर, लीक और गोभी को बर्तन में डालें। 45 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते रहें।
- 4
बर्तन से मांस निकाल लें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें या तोड़ लें। शोरबा को छान लें, यदि चाहें तो ठोस पदार्थों को फेंक दें, या बनावट के लिए कुछ सब्जियां रख लें।
- 5
कटे हुए मांस को बर्तन में वापस डालें। पके हुए गारबानज़ो बीन्स और छोटा पास्ता डालें। 10-12 मिनट और पकाएँ, या जब तक पास्ता अल डेंटे न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए पानी या शोरबा की मात्रा समायोजित करें। - 6
स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। गरमागरम परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक कटोरे में मांस, सब्जियां और पास्ता का अच्छा हिस्सा हो।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, नमकीन और ताज़े मांस का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓छोले को रात भर भिगोना ठीक से पकने और पाचन के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓इस व्यंजन को पहले से बनाया जा सकता है और इसे अच्छी तरह से दोबारा गरम किया जा सकता है, अक्सर अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए 'बोटिफेरा' (Andorran सॉसेज) का एक टुकड़ा डालें।
- डुबाने के लिए 'एलियोली' (लहसुन मेयोनीज़) के साथ परोसें।