Escudella de Carn d'Olla amb Galets(एस्कुडेला डे कार्न डी'ओला अम्ब गैलेट्स)
एक पौष्टिक और पारंपरिक अंडोरन स्टू, 'एस्कुडेला डे कार्न डी'ओला' विभिन्न मांस और सब्जियों के साथ उबाला जाने वाला एक गाढ़ा शोरबा है, जिसे पारंपरिक रूप से 'गैलेट्स' नामक बड़े पास्ता शैल के साथ परोसा जाता है। यह ठंडे महीनों के लिए एक आरामदायक व्यंजन है, जो पाइरेनीज़ के देहाती स्वाद को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ शेंक
- 300 g पोर्क बेली
- 2 pieces चिकन जांघ
- 100 g पैन्सेटा(कटा हुआ)
- 250 g बड़े पास्ता शैल (गैलेट्स)
- 3 medium आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 2 medium गाजर(छिले और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 large लीक(साफ और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 150 g काबुली चना(रात भर भिगोए हुए)
- 1 piece तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ शेंक, पोर्क बेली, चिकन जांघ और पैन्सेटा को एक बड़े बर्तन में रखें। ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें। सतह पर जो भी झाग आए उसे निकाल दें।
- 2
भिगोए हुए काबुली चना, तेज पत्ता और चुटकी भर नमक और काली मिर्च बर्तन में डालें। आंच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबलने दें।
- 3
आलू, गाजर और लीक बर्तन में डालें। 45 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक उबलना जारी रखें।
- 4
मांस और सब्जियों को शोरबे से निकाल लें। किसी भी ठोस कण को हटाने के लिए शोरबे को छान लें। आप अपनी इच्छानुसार मांस को कतर या काट सकते हैं। तेज पत्ता फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप कुछ सब्जियों को मांस के साथ परोसने के लिए अलग रख सकते हैं। - 5
छने हुए शोरबे को फिर से उबालें। गैलेट्स डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ शोरबे को सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिकतम स्वाद अवशोषण के लिए गैलेट्स को शोरबे में पकाएं। - 6
एस्कुडेला को गरम परोसें, जिसमें गैलेट्स शोरबे में हों और पके हुए मांस और सब्जियां बगल में हों या मिलाई गई हों।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़े शोरबे के लिए, आप उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक टुकड़ा क्युरेड हैम या एक छोटा टुकड़ा मोर्सिला (सूअर का खून सॉसेज) डाल सकते हैं।
- ✓बचे हुए शोरबे को जमाया जा सकता है और अन्य सूप के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि गैलेट्स अल डेंटे तक पके हों ताकि वे गर्म शोरबे में गूदेदार न हो जाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में शलजम या गोभी जैसी अन्य सब्जियां डालना शामिल है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, शोरबे में लाल मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।