Xai a la Birra amb Verduretes(बीयर और सब्जियों के साथ एंडोरन लैंब स्टू)
Lamb in Beer with Small Vegetables
बीयर में धीमी आंच पर पकाया गया, ढेर सारी जड़ वाली सब्जियों से भरपूर और स्वादिष्ट एंडोरन लैंब स्टू। यह डिश पहाड़ी भोजन के देहाती, सुकून देने वाले स्वाद का प्रतीक है, जो एक ठंडी शाम के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैंब (भेड़ का मांस)(टुकड़ों में कटा हुआ (कंधा या पैर))
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छीलकर छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 stalks अजमोद (सेलेरी) की डंठल(कटी हुई)
- 1 bottle एंडोरन बीयर(330 मिली, स्वादिष्ट और माल्टी किस्म)
- 1 cup बीफ शोरबा
- 2 leaves तेज पत्ता
- 1 tsp सूखी अजवायन
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताजा अजमोद(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैंब के टुकड़ों से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त वसा को हटाने से एक साफ सॉस बनाने में मदद मिलती है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैंब के टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। यह कदम स्वाद को गहरा करने के लिए महत्वपूर्ण है। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: भूनने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; प्रत्येक तरफ एक अच्छा क्रस्ट बनने दें। - 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई गाजर और कटी हुई अजमोद (सेलेरी) डालें। तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज पारदर्शी न हो जाएं।
- 4
एंडोरन बीयर डालें, किसी भी भुने हुए कणों को निकालने और शामिल करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें।
- 5
बीफ शोरबा, तेज पत्ता और सूखी अजवायन डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।
- 6
तरल को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें। बर्तन को ढक दें और लैंब को 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कम आंच पर धीरे-धीरे पकाने की विधि नरम लैंब के लिए महत्वपूर्ण है। - 7
स्टू का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ता हटा दें।
- 8
बीयर और सब्जियों के साथ एंडोरन लैंब स्टू को ताजे कटे हुए अजमोद से गार्निश करके गरमागरम परोसें। यह चावल, मैश किए हुए आलू या क्रस्टी ब्रेड के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: क्रैम फ्रैश (crème fraîche) का एक स्कूप या आयोली (aioli) साइड में डिश की समृद्धि को पूरक कर सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक स्वादिष्ट, माल्टी बीयर चुनें। एक डार्क लैगर या बेल्जियन-स्टाइल एल (ale) अच्छा काम करेगी।
- ✓यदि आपको एंडोरन बीयर नहीं मिलती है, तो कोई भी अच्छी गुणवत्ता वाली डार्क बीयर पर्याप्त होगी।
- ✓गाढ़े सॉस के लिए, आप पकी हुई सब्जियों में से कुछ को बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं या एक कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं) बना सकते हैं और इसे पकाने के अंतिम 15 मिनट के दौरान उबलते स्टू में मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सनिप या शलजम जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- मिठास के स्पर्श के लिए अंतिम घंटे की उबाल में सूखी आलूबुखारा या खुबानी (apricots) की एक मुट्ठी शामिल करें।