Calulu de Carne Seca(सूखे मांस का कालू)
सूखे बीफ़ (कारने सेका), भिंडी और कद्दू के पत्तों जैसी विभिन्न सब्जियों से बना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू, जिसे अक्सर पाम तेल से सुगंधित किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g Carne Seca (सूखा बीफ़)(धोकर टुकड़ों में काट लें)
- 100 ml Palm oil (dendê)
- 1 large Onion (प्याज)(कटा हुआ)
- 400 g Tomatoes (टमाटर)(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 4 cloves Garlic (लहसुन)(बारीक कटा हुआ)
- 200 g Okra (भिंडी)(कटी हुई)
- 300 g Pumpkin leaves or spinach (कद्दू के पत्ते या पालक)(कटा हुआ)
- 1 medium Bell pepper (शिमला मिर्च)(कटी हुई)
- 750 ml Water or beef broth (पानी या बीफ़ शोरबा)
- to taste Salt (नमक)
- to taste Black pepper (काली मिर्च)
👨🍳 निर्देश
- 1
कारने सेका को अच्छी तरह धो लें और इसे काटने लायक टुकड़ों में काट लें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे एक या दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, पानी को एक बार बदल दें।
- 2
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर पाम तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च डालें, और सुगंधित होने तक, लगभग 2-3 मिनट और पकाएं।
- 4
कुचले हुए टमाटरों को मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जिससे सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- 5
कारने सेका के टुकड़े और पानी या बीफ़ शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबालें।
- 6
कटी हुई भिंडी और कटे हुए कद्दू के पत्ते (या पालक) डालें। 20-30 मिनट और पकाएं, या जब तक भिंडी नरम न हो जाए और पत्ते मुरझा न जाएं।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। कारने सेका से आने वाली नमकीनता का ध्यान रखें।
- 8
गरमागरम परोसें, आमतौर पर फंगे या चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कारने सेका को जितना अधिक देर तक उबाला जाएगा, वह उतना ही नरम होगा।
- ✓यदि ताजे कद्दू के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए हुए और बारीक कटे हुए हों।
- ✓पाम तेल की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; कुछ लोग अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं।
- ✓यह डिश स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए धीमी गति से पकाने से लाभान्वित होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कसावा या शकरकंद जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को डालें।
- यदि कद्दू के पत्ते उपलब्ध न हों तो अन्य पत्तेदार साग को शामिल करें।
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए थोड़ी मात्रा में पिसे हुए मूंगफली मिलाए जा सकते हैं।