Calulu de Galinha(Calulu de Galinha (चिकन का स्टू))
Calulu de Galinha एक स्वादिष्ट और गाढ़ा चिकन स्टू है, जो सामान्य रूप से ज्ञात मछली या मांस वाले कालू का एक रूप है। इस संस्करण में चिकन को पालक, भिंडी और बैंगन जैसी सब्जियों के समृद्ध मिश्रण के साथ पकाया जाता है, जिसे पाम तेल, टमाटर और मसालों से सीज़न किया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है, जिसे अक्सर फंगे या चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Chicken(टुकड़ों में कटा हुआ (पसंदीदा है फ्री-रेंज))
- 200 ml Palm oil (azeite de dendê)
- 2 large Onions(बारीक कटे हुए)
- 4 large Tomatoes(छिले हुए और कटे हुए)
- 300 g Okra(किनारे छंटे हुए और कटे हुए)
- 2 medium Eggplant(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 bunches Spinach (couve galega or similar)(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp Lemon juice
- 1-2 Chili pepper (malagueta or similar)(स्वादानुसार, बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp Salt(स्वादानुसार)
- 1/2 tsp Black pepper(स्वादानुसार)
- 1/2 tsp Cumin
- 1 Bay leaf
- 2 cups Water(या चिकन शोरबा)
- 2-3 tbsp Cassava flour (fubá de bombo)(वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरा और तेज पत्ता के साथ कम से कम 30 मिनट, या अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर पाम तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बर्तन में मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से हल्का ब्राउन कर लें। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं।
- 4
कटे हुए टमाटर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
- 5
कटा हुआ पालक, कटी हुई भिंडी और क्यूब्स में कटा हुआ बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
- 6
पानी या चिकन शोरबा डालें, और कटी हुई मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक, या चिकन के नरम होने तक पकाएँ।
- 7
यदि गाढ़ा स्टू चाहिए, तो कसावा के आटे को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर एक पेस्ट बना लें और पकाने के आखिरी 10-15 मिनट के दौरान कालू में मिलाएँ।
- 8
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाकर समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से फंगे या चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फ्री-रेंज चिकन (galinha de campo) का उपयोग करने से स्वाद में अधिक गहराई आएगी।
- ✓मिर्च की मात्रा को आपकी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि स्टू में एक चिकना टेक्सचर पाने के लिए पालक को बहुत बारीक काटा गया हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यह रेसिपी सूखी मछली या बीफ के साथ भी बनाई जा सकती है, जिसके लिए समान खाना पकाने के चरण हैं।
- कुछ बदलावों में कद्दू या शकरकंद के पत्ते भी शामिल हैं।