Bondiola a la Cerveza(बीयर में पकाया गया बॉन्डियोला)
Beer-Braised Pork Shoulder
बीयर में पकाया गया बॉन्डियोला एक प्रिय अर्जेंटीना व्यंजन है जिसमें बीयर में धीरे-धीरे पकाया गया सूअर का मांस कंधा (pork shoulder) होता है, जिससे एक समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस बनता है। यह आरामदायक भोजन अर्जेंटीना के घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर समारोहों और उत्सवों के दौरान खाया जाता है, जो देश के स्वादिष्ट, हार्दिक सूअर के मांस के व्यंजनों के प्रति जुनून को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg सूअर का मांस कंधा (Bondiola)(लगभग 3.3 पाउंड, 2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ या साबुत)
- 500 ml प्याज(कटा हुआ या मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 2 large लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves गाजर(निगलने लायक टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 tbsp अजवाइन की डंठल(निगलने लायक टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 tbsp डार्क बीयर (स्टाउट या पोर्टर)(लगभग 3 कप)
- 1.5 tsp बीफ ब्रोथ(लगभग 1 कप, वैकल्पिक, अधिक स्वादिष्ट सॉस के लिए)
- 1 tsp जैतून का तेल(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के मांस को तैयार करें: यदि साबुत सूअर का मांस कंधा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो किसी भी अतिरिक्त सख्त वसा को हटा दें, लेकिन स्वाद और नमी के लिए कुछ मार्बलिंग छोड़ दें। यदि चाहें तो इसे 2 इंच के क्यूब्स में काट लें ताकि यह जल्दी पक जाए और मांस-से-सॉस का अनुपात बढ़ जाए। मांस को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 5 minutes - 2
सूअर के मांस को ब्राउन करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। सूअर के मांस को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। सूअर के मांस को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक वह सभी तरफ से गहरा भूरा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट प्रति साइड। ब्राउन किए हुए सूअर के मांस को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री को भूनें: उसी बर्तन में कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। तब तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें और हल्की ब्राउन न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन और स्मोक्ड पैपरिका डालें, और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 8 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और ब्रेज़ करें: लगभग आधी डार्क बीयर डालें और बर्तन के तले को खुरच कर किसी भी ब्राउन हुए टुकड़े को ढीला करें। ब्राउन किए हुए सूअर के मांस को वापस बर्तन में डालें। तेज पत्ता और रोजमेरी की टहनी को अंदर डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो शहद और डिजॉन सरसों को मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
तरल डालें और उबालें: शेष बीयर और बीफ ब्रोथ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, यह सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस ज्यादातर डूबा हुआ हो। तरल को धीरे-धीरे उबलने दें। बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें।
⏱️ 2 minutes - 6
धीमी आँच पर पकाएँ: आँच को कम कर दें और 2 से 3 घंटे तक या जब तक सूअर का मांस कांटे से आसानी से टूटने लगे और रेशेदार न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे 160°C (325°F) पर पहले से गरम ओवन में उतनी ही देर तक पका सकते हैं।
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
सॉस को पूरा करें: जब सूअर का मांस नरम हो जाए, तो इसे सावधानी से बर्तन से निकालकर अलग रख दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आँच को मध्यम-तेज करके ढकन खोलकर तब तक उबलने दें जब तक कि यह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक कम न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा को छान लें। चखें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 8
परोसें: बॉन्डियोला को काटें या रेशेदार करें और इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखें। मांस पर स्वादिष्ट बीयर सॉस उदारतापूर्वक डालें। यदि चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे पार्सले या रोजमेरी से सजाएँ।
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी स्वादिष्ट स्वाद के लिए, ब्राउन करने से पहले सूअर के मांस को बीयर और मसालों में कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाकर उबलते सॉस में मिला सकते हैं।
- ✓बीयर में पकाया गया बॉन्डियोला मलाईदार मैश किए हुए आलू, भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है ताकि स्वादिष्ट सॉस सोख सकें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम तीव्र बीयर स्वाद के लिए एक लाइटर लैगर या पेल एल का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए ब्रेज़िंग तरल में मशरूम या अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे पार्सनिप डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, भुनी हुई सामग्री में लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी या बारीक कटा हुआ जलापीनो डालें।