Steak with Chimichurri(स्टीक विथ चिमिचुर्री)
यह एक पारंपरिक अर्जेंटीनाई व्यंजन है, जिसमें पूरी तरह से ग्रिल किया हुआ स्टीक, अक्सर सिरलोइन या फ्लैंक जैसी स्वादिष्ट कटाई का, ताज़ी, सुगंधित चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसा जाता है। अर्जेंटीना में 'असादो' या बारबेक्यू एक गहरी सांस्कृतिक परंपरा है, और यह जोड़ी इसके दिल और आत्मा का प्रतिनिधित्व करती है, जो समृद्ध, नमकीन मांस और तीखे, ताज़े सॉस के बीच एक सुखद कंट्रास्ट प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 4 फ्लैट-लीफ पार्सले(डंठल हटाकर, बारीक कटा हुआ)
- 1 cup ताज़ा अजवायन(बारीक कटा हुआ (या 1 बड़ा चम्मच सूखा))
- 1/4 cup लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लाल मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें, या 1 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स)
- 3 tbsp रेड वाइन विनेगर
- 120 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp मोटा नमक(स्टीक को सीज़न करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्टीक को सीज़न करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp स्टीक(जैसे, 1.5-इंच मोटा सिरलोइन (Bife de Chorizo), फ्लैंक स्टीक (Vacio), या रिबआई (Ojo de Bife))
👨🍳 निर्देश
- 1
चिमिचुर्री तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, बारीक कटा हुआ पार्सले, अजवायन, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटी हुई लाल मिर्च (या लाल मिर्च फ्लेक्स) को मिलाएँ। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
⏱️ 10 minutes - 2
तरल पदार्थ और मसाले डालें: रेड वाइन विनेगर और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कटोरे में डालें। मोटा नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, स्वाद को मिलने देने के लिए चिमिचुर्री को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रहने दें।
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
स्टीक तैयार करें: स्टीक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। दोनों तरफ मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। पकाने से पहले स्टीक को लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
स्टीक ग्रिल करें: अपने ग्रिल को तेज़ आँच (लगभग 450-500°F या 230-260°C) पर प्रीहीट करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि कोयले गर्म हों और राख से ढके हों। सीज़न किए हुए स्टीक को गर्म ग्रिल पर रखें।
⏱️ 5-10 minutes - 5
मनचाहा पकाएँ: मीडियम-रेयर के लिए लगभग 3-5 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें, या मोटाई और अपनी पसंद के पकाए जाने के स्तर के आधार पर अधिक देर तक। सटीकता के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें: मीडियम-रेयर के लिए 135°F (57°C), मीडियम के लिए 145°F (63°C)। ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि अर्जेंटीनाई स्टीक बाहर से अच्छी तरह सिका हुआ और अंदर से नरम, रसदार होने पर सबसे अच्छे लगते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक बनावट के लिए, सभी चिमिचुर्री सामग्री को हाथ से बारीक काट लें। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो जड़ी-बूटियों को प्यूरी करने से बचने के लिए छोटे पल्स का उपयोग करें।
- ✓चिमिचुर्री को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए परोसने से लगभग 30 मिनट पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- ✓स्टीक का प्रकार लचीला है, लेकिन सिरलोइन (Bife de Chorizo), फ्लैंक स्टीक (Vacio), या रिबआई (Ojo de Bife) जैसी कट्स उत्कृष्ट विकल्प हैं जो ग्रिलिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं और चिमिचुर्री के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिमिचुर्री में सूक्ष्म स्मोकी गहराई के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
- अधिक मसालेदार चिमिचुर्री के लिए, लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या अधिक तीखी किस्म का उपयोग करें।
- थोड़ी अलग हर्बल सुगंध के लिए चिमिचुर्री में एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा धनिया मिलाएँ, हालाँकि पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर पार्सले और अजवायन का ही उपयोग किया जाता है।