Entraña(Entraña a la Parrilla con Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
Entraña, या स्कर्ट स्टेक, अर्जेंटीना में एक प्रिय कट है, जो अपने मजबूत स्वाद और असाधारण रस के लिए मनाया जाता है। पारंपरिक रूप से 'असाडो' (बारबेक्यू) के हिस्से के रूप में खुली आग पर पकाया जाता है, यह अर्जेंटीना के व्यंजनों की सामुदायिक भावना का प्रतीक है। इस व्यंजन को आमतौर पर जीवंत चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसा जाता है, एक जड़ी-बूटी वाला मसाला जो समृद्ध बीफ़ का पूरी तरह से पूरक होता है।
🧂 सामग्री
- 800 g Entraña (skirt steak)(लगभग 2.2 पाउंड; अधिमानतः बाहरी स्कर्ट स्टेक, अतिरिक्त चांदी की त्वचा को ट्रिम किया हुआ)
- generous मोटा समुद्री नमक(सीजनिंग के लिए)
- for serving जैतून का तेल(खाना पकाने और चिमिचुर्री के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिमिचुर्री तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, बारीक कटे हुए अजमोद, पिसे हुए लहसुन, सूखे अजवायन, लाल मिर्च के गुच्छे, ताजा नींबू का रस, रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल, नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। कांटे या व्हिस्क से जोर से हिलाएं जब तक कि अच्छी तरह मिल न जाए। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, ढक दें और चिमिचुर्री को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें, या 4 दिनों तक फ्रिज में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री तेल में डूबी हुई हैं।
⏱️ 5 minutes - 2
Entraña तैयार करें: सुनिश्चित करें कि entraña कमरे के तापमान पर है। स्टेक को कागज के तौलिए से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। यह कदम एक अच्छा सीयर प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। दोनों तरफ मोटे समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। यदि आप चाहें, तो आप इस चरण में स्टेक को एक बड़े चम्मच जैतून के तेल से हल्का रगड़ सकते हैं।
- 3
ग्रिल प्रीहीट करें: अपनी ग्रिल को उच्च, सीधी गर्मी के लिए तैयार करें। 230-260°C (450-500°F) के बीच तापमान का लक्ष्य रखें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल ग्रेट साफ और हल्के तेल लगे हों ताकि चिपके नहीं।
⏱️ 4 minutes - 4
Entraña को ग्रिल करें: सीज़न किए हुए entraña को प्रीहीटेड ग्रिल पर रखें। मध्यम-दुर्लभ के लिए प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि आपके वांछित डोनानेस का स्तर प्राप्त न हो जाए। इसकी पतलीपन के कारण Entraña जल्दी पकता है; कोमलता बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें। बाहरी हिस्से पर एक सुंदर चार की तलाश करें।
⏱️ 3-4 minutes - 5
स्टेक को आराम दें: पकने के बाद, entraña को तुरंत एक साफ कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। पन्नी से ढीला ढक दें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। रस को मांस में फिर से वितरित करने के लिए यह आराम अवधि आवश्यक है, जिससे अधिकतम कोमलता और स्वाद सुनिश्चित होता है।
⏱️ 5 minutes - 6
स्लाइस करें और परोसें: आराम करने के बाद, entraña को मांस के रेशों के विपरीत पतले स्लाइस करें। यह कोमलता के लिए महत्वपूर्ण है। कटे हुए स्टेक को एक थाली पर व्यवस्थित करें और तुरंत परोसें, साथ में ऊपर से डालने या डुबाने के लिए तैयार चिमिचुर्री सॉस दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कोमल entraña के लिए, मध्यम-दुर्लभ से मध्यम डोनानेस का लक्ष्य रखें। ज़्यादा पकाने से यह सख्त हो जाएगा।
- ✓यदि आपके entraña में झिल्ली लगी हुई है, तो पकाने से पहले एक तेज चाकू से इसे सावधानी से हटा दें, क्योंकि यह सख्त और चबाने वाली हो सकती है।
- ✓यदि आप मैरिनेट करना चुनते हैं तो entraña को ज़्यादा मैरिनेट न करें; एक छोटी अवधि (30 मिनट से 2 घंटे) पर्याप्त है क्योंकि यह एक छिद्रपूर्ण कट है।
- ✓पतले स्टेक को ज़्यादा पकाने से रोकने और अच्छा सीयर प्राप्त करने के लिए बहुत गर्म ग्रिल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, चिमिचुर्री में एक बड़ा चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका मिलाएं।
- कुछ लोग ग्रिल करने से पहले जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में 30 मिनट से 2 घंटे तक entraña को मैरिनेट करना पसंद करते हैं।