Fugazzeta(फुगाज़ेत्ता)
फुगाज़ेत्ता एक प्रिय अर्जेंटीना पिज़्ज़ा है जिसकी विशेषता इसकी डबल-क्रस्ट वाली, पनीर से भरी अंदरूनी परत और मीठे, कैरमेलाइज़्ड प्याज़ की भरपूर टॉपिंग है। यह दिलकश, टमाटर-सॉस-रहित रचना इतालवी फोकाचिया से विकसित हुई है और ब्यूनस आयर्स के जीवंत पाक परिदृश्य का एक quintessential प्रतिनिधित्व है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(विभाजित (3 कप आटे के लिए, 1 कप छिड़कने/आकार देने के लिए))
- 4 large गुनगुना पानी(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml दानेदार चीनी(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp नमक(विभाजित (1 छोटा चम्मच आटे के लिए, 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ भिगोने के लिए))
- 1 tsp गुनगुना दूध(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp जैतून का तेल(विभाजित (2 बड़ा चम्मच आटे के लिए, 1 बड़ा चम्मच पैन के लिए, 0.5 बड़ा चम्मच टॉपिंग के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 1.5 कप (355ml) गुनगुने पानी को एक्टिव ड्राई यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में, 3 कप (375g) मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक एक साथ फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय यीस्ट मिश्रण, 1/4 कप (60ml) गुनगुना दूध और 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर इसे हल्के से मैदे वाली सतह पर पलट दें। 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए। हल्के तेल लगे कटोरे में आटे को रखें, चारों ओर घुमाएं ताकि तेल लग जाए। प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
प्याज़ तैयार करें: जब आटा फूल रहा हो, तब पतले कटे हुए प्याज़ को एक कटोरे में रखें। उन्हें ठंडे पानी से ढक दें और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। उन्हें लगभग 30 मिनट तक भीगने दें। प्याज़ को अच्छी तरह से निकाल लें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 30-40 minutes - 3
फुगाज़ेत्ता को इकट्ठा करें: अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। 12-इंच (30.5 cm) कास्ट-आयरन स्किलेट या डीप-डिश पिज़्ज़ा पैन को 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल से हल्का चिकना करें। फूले हुए आटे को पंच करें और उसे दो भागों में बांट लें, एक भाग दूसरे से थोड़ा बड़ा हो (लगभग 60/40 का विभाजन)। हल्के मैदे वाली सतह पर, बड़े आटे वाले भाग को धीरे-धीरे एक वृत्त में फैलाएं या बेल लें जो आपकी स्किलेट या पैन के तल में फिट हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किनारों पर थोड़ा ऊपर जाए। इस आटे के बेस को सावधानी से तैयार स्किलेट/पैन में स्थानांतरित करें।
⏱️ 10 minutes - 4
पनीर की फिलिंग डालें: प्रोवोलोन चीज़ की पतली स्लाइस को आटे के बेस पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटी सी बॉर्डर छोड़ दें। कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ (2 कप) का लगभग आधा हिस्सा प्रोवोलोन के ऊपर बिखेर दें।
⏱️ 5-10 minutes - 5
दूसरी आटे की परत से ढकें: छोटे आटे वाले भाग को धीरे-धीरे एक वृत्त में फैलाएं या बेल लें जो आपकी स्किलेट/पैन के व्यास से थोड़ा बड़ा हो। इस आटे के गोल को सावधानी से चीज़ की फिलिंग के ऊपर रखें। चीज़ को पूरी तरह से सील करने के लिए ऊपर और नीचे की आटे की परतों के किनारों को दबाएं और सील करें। आप किनारों को सजावटी ढंग से क्रिम्प कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
प्याज़ की टॉपिंग डालें: तैयार, सूखे प्याज़ के स्लाइस को ऊपरी आटे की परत पर समान रूप से फैलाएं, किनारों तक पहुँचें। बचे हुए 2 कप कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ को प्याज़ के ऊपर छिड़कें। एक छोटे कटोरे में, सूखी ऑरेगैनो, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और वैकल्पिक लाल मिर्च के टुकड़ों को मिलाएं। इस मिश्रण को चीज़ और प्याज़ के ऊपर समान रूप से छिड़कें। बाकी 0.5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल ऊपर से डालें।
⏱️ 25-30 minutes - 7
बेक करें: स्किलेट या पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और प्याज़ नरम और थोड़े कैरमेलाइज़्ड न हो जाएं। प्याज़ पर अतिरिक्त ब्राउनिंग के लिए, आप बेकिंग के आखिरी 1-2 मिनट के लिए पिज़्ज़ा को ब्रॉयलर के नीचे रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो और यदि आप कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓प्याज़ को समान रूप से पकाने और सर्वोत्तम बनावट के लिए पतला काटना महत्वपूर्ण है। समान रूप से पतला करने के लिए मैंडोलिन स्लाइसर बहुत मददगार हो सकता है।
- ✓भिगोने के बाद प्याज़ को अच्छी तरह से सुखाना न भूलें; अतिरिक्त नमी के कारण ऊपरी क्रस्ट गीला हो सकता है।
- ✓हालांकि मोज़ेरेला और प्रोवोलोन पारंपरिक हैं, आप एक अलग स्वाद के लिए ग्रुयेर या शार्प व्हाइट चेडर जैसे अन्य चीज़ों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।
- ✓यदि आप कम तीव्र प्याज़ का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप पिज़्ज़ा को टॉप करने से पहले प्याज़ को जैतून के तेल में कुछ मिनट के लिए हल्का भून सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अधिक ब्राउन होने से बचाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फुगाज़ेत्ता रेलेना कॉन जामन: दूसरी आटे की परत डालने से पहले चीज़ फिलिंग के ऊपर पके हुए हैम स्लाइस की एक पतली परत डालें।
- मसालेदार फुगाज़ेत्ता: मसालेदार स्वाद के लिए लाल मिर्च के टुकड़ों की मात्रा बढ़ाएं या चीज़ फिलिंग में थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- जड़ी-बूटी वाली फुगाज़ेत्ता: चीज़ फिलिंग में ताज़ी कटी हुई रोज़मेरी या पार्सले मिलाएं या ऑरेगैनो के साथ प्याज़ के ऊपर छिड़कें।