Tallarines con Tuco(टैलारेनेस कॉन टुको)
टैलारेनेस कॉन टुको एक प्रिय अर्जेंटीना का आरामदायक भोजन है, जो इतालवी विरासत और स्थानीय अनुकूलन का एक समृद्ध संलयन दर्शाता है। इस हार्दिक व्यंजन में घर का बना या सूखा पास्ता एक धीमी गति से पकाए गए मांस और टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसे अक्सर एक विशिष्ट रविवार के पारिवारिक भोजन के रूप में माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ चक या कीमा बनाया हुआ बीफ(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ या मोटा कीमा बनाया हुआ बीफ का उपयोग करें)
- 400 g पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 800 ml लाल शिमला मिर्च(कटा हुआ)
- 1 गाजर(छीली हुई और बारीक कटी हुई)
- 1 लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 3-4 जैतून का तेल(Minced.)
- 200 ml सूखी लाल शराब(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद की गहराई के लिए अनुशंसित)
- 200 ml कुचले हुए टमाटर(लगभग दो 14.5 औंस के डिब्बे)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- to taste बीफ शोरबा या पानी(या आवश्यकतानुसार)
- to taste तेज पत्ता
- 1 सूखा अजवायन(Optional.)
- for serving मीठी पपरिका(Freshly grated.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सोफ्रिटो तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज, कटे हुए शिमला मिर्च और कटे हुए गाजर डालें। लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और प्याज पारदर्शी न हो जाएँ। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, इसे जलने से बचाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
मांस भूनें: यदि बीफ क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सब्जियों को बर्तन के किनारे पर धकेलें और बीफ क्यूब्स डालें। सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। यदि कीमा बनाया हुआ बीफ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और चम्मच से तोड़ें, जब तक कि इसका गुलाबी रंग निकल न जाए तब तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 3
डीग्लेज़ करें और स्वाद बढ़ाएं: यदि लाल शराब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और किसी भी भूरे हुए बिट्स को ढीला करने के लिए नीचे खुरचें। इसे उबलने दें और लगभग आधा कम होने दें, जिसमें 3-5 मिनट लगने चाहिए। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा गहरा होने तक 1 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
चटनी को उबालें: कुचले हुए टमाटर, बीफ शोरबा (या पानी), तेज पत्ता, अजवायन, पपरिका और लाल मिर्च के गुच्छे बर्तन में डालें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
टुको को धीमी आँच पर पकाएं: चटनी को धीमी आँच पर उबालें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें। कभी-कभी हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह नीचे से चिपके नहीं। यह जितना अधिक देर तक उबलेगा, मांस उतना ही नरम होगा और स्वाद उतना ही गहरा होगा। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 6
पास्ता पकाएं: टुको खत्म होने से लगभग 15 मिनट पहले, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में खूब सारा नमक डालें और उबाल आने दें। ताज़ा टैलारेनेस डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार, या अल डेंटे होने तक पकाएं। ताज़ा पास्ता आम तौर पर बहुत जल्दी पक जाता है, आमतौर पर 2-4 मिनट में। यदि सूखा पास्ता इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, टुको को एक दिन पहले तैयार करें। स्वाद रात भर में खूबसूरती से मिल जाते हैं।
- ✓यदि बीफ क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे कम से कम 2 घंटे तक उबालने पर कोमल हों। कीमा बनाया हुआ बीफ तेजी से पकेगा लेकिन कम जटिल बनावट दे सकता है।
- ✓सोफ्रिटो को न छोड़ें; भुनी हुई सब्जियां चटनी का सुगंधित आधार बनाती हैं।
- ✓गर्मी के लिए लाल मिर्च के गुच्छे (aji molido) की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी टुको: मांस छोड़ दें और मशरूम या तोरी जैसी सब्जियों की मात्रा बढ़ा दें।
- टुको ब्लोन्को: एक कम आम भिन्नता, यह संस्करण टमाटर को छोड़ देता है और एक सफेद चटनी आधार पर केंद्रित होता है, अक्सर चिकन या पोर्क के साथ।
- मसालेदार टुको: अतिरिक्त तीखेपन के लिए और अधिक aji molido या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।