Armenian Sini Kufte(अर्मेनियाई सिनी कुफ्ते)
सिनी कुफ्ते एक नमकीन भुना हुआ व्यंजन है जो मसालेदार बल्गुर और मांस के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस की परत से भरा जाता है, और सुनहरा भूरा होने तक भुना जाता है। इसे अक्सर 'कुफ्ते कैसरोल' के रूप में वर्णित किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups बारीक बल्गुर गेहूं (#1 ग्रेड)
- 1 cup गुनगुना पानी(या बल्गुर को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 3 lb बारीक कीमा बनाया हुआ बीफ(अधिमानतः 20% फैट)
- 2 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 1 tsp अलेप्पो काली मिर्च(या लाल मिर्च का पेस्ट)
- 1 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 tbsp पिसा हुआ धनिया
- 0.5 tsp जायफल
- 3 tbsp मैदा
- 3 large बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 bunch पार्सले(मोटे कटे हुए)
- 3 tbsp मक्खन
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 0.25 cup पाइन नट्स
- 2 tbsp जैतून का तेल(चिकनाई लगाने और ऊपर से डालने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बल्गुर-मांस का मिश्रण (बाहरी परत) तैयार करें: बल्गुर को एक बड़े कटोरे में रखें और गुनगुने पानी से ढक दें। इसे लगभग 15-20 मिनट तक भिगो दें जब तक कि यह नरम न हो जाए। अतिरिक्त पानी निकाल दें। बल्गुर वाले कटोरे में 1.5 पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, अलेप्पो काली मिर्च, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, जायफल और मैदा डालें। हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और एक नरम आटा न बन जाए। यदि यह सूखा लगे, तो थोड़ा और पानी डालें। इस मिश्रण को दो बराबर भागों में बाँट लें।
- 2
भराई (घेमा मिचूग) तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 10-15 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बाकी 1.5 पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे तोड़ते हुए, भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें। कटी हुई पार्सले, पाइन नट्स और किसी भी अतिरिक्त मसाले को स्वादानुसार मिलाएँ। 2 मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 3
सिनी कुफ्ते को असेंबल करें: ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 13x9 इंच की बेकिंग डिश या एक बड़े गोल पैन को जैतून के तेल से हल्का चिकना करें। बल्गुर-मांस मिश्रण के एक हिस्से को पैन के नीचे समान रूप से फैलाएं, लगभग 1/2 इंच मोटा। एक ठोस आधार बनाने के लिए मजबूती से दबाएं। ठंडी भराई को नीचे की परत पर समान रूप से फैलाएं।
- 4
कुफ्ते को ऊपर से ढकें: बल्गुर-मांस मिश्रण के दूसरे हिस्से को लें। अपने हाथों के बीच मुट्ठी भर मिश्रण को चपटा करें (चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार अपने हाथों को पानी से गीला करें) लगभग 1/2 इंच मोटाई तक। इन चपटे टुकड़ों को पहेली की तरह भराई के ऊपर व्यवस्थित करें, पूरी सतह को ढक दें और किसी भी खाली जगह को भर दें। ऊपरी परत को चिकना करने के लिए धीरे से नीचे दबाएं। सतह को चिकना करने के लिए अपने हाथों को फिर से गीला करें।
- 5
काटें और बेक करें: पानी में डुबोई हुई एक तेज चाकू का उपयोग करके, ऊपरी परत को चौकोर या हीरे के आकार में काट लें। ऊपर से बाकी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। 35-40 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पक न जाए।
- 6
परोसें: सिनी कुफ्ते को काटे गए टुकड़ों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। गर्मागर्म परोसें, अक्सर साथ में सादा दही परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भरावन के लिए अतिरिक्त लीन कीमा बनाया हुआ बीफ का उपयोग करने से बनावट सूखी हो सकती है; कुछ फैट वाले मिश्रण की सलाह दी जाती है।
- ✓बल्गुर-मांस मिश्रण को संभालते समय, जो चिपचिपा हो सकता है, अपने हाथों को गीला करने के लिए पास में पानी का एक कटोरा रखें।
- ✓ऊपर से काटने का काम न छोड़ें; यह कुफ्ते को समान रूप से पकाने में मदद करता है और परोसना आसान बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त नमी और बंधन के लिए बल्गुर-मांस मिश्रण में मैश किया हुआ आलू मिलाया जाता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, अलेप्पो काली मिर्च या लाल मिर्च के पेस्ट की मात्रा बढ़ाएं।