👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   भरावन तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर थोड़ा तेल गरम करें। भरावन के लिए 1 पौंड ग्राउंड बीफ़ डालें और भूरा होने तक तोड़ते हुए पकाएं। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएं। 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, दालचीनी, लौंग और जायफल मिलाएं। 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो भुने हुए पाइन नट्स मिलाएं। आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। कुछ व्यंजनों में पहले प्याज़ को पारदर्शी होने तक पकाने और फिर मांस डालने का सुझाव दिया जाता है।

2. 2

   आटा तैयार करें: बारीक बुलगुर को छलनी में धो लें। एक बड़े कटोरे में, 1 पौंड अतिरिक्त लीन ग्राउंड बीफ़, धुला हुआ बुलगुर, कटे हुए शैलट (यदि उपयोग कर रहे हैं), 2 बड़े चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट, और 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें और मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह गूंथें जब तक कि यह एक नरम, सुसंगत आटा न बन जाए जो चिपचिपा न हो। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, बैचों में फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

3. 3

   सिनी कोफ्ता को इकट्ठा करें: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। तेल या मक्खन से 13x9 इंच की बेकिंग डिश या एक बड़े गोल पैन को हल्के ढंग से चिकना करें।

4. 4

   आटे के मिश्रण को दो बराबर हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से को तैयार बेकिंग डिश के तले में समान रूप से दबाकर लगभग 1/2 इंच मोटी निचली परत बनाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।
5. 5

   ठंडे कीमा भरावन को निचली आटे की परत पर समान रूप से फैलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भरावन किनारों तक फैला हुआ हो।
6. 6

   आटे के मिश्रण के दूसरे हिस्से को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर निचली परत के समान आकार और मोटाई तक समतल करें। सावधानी से इस परत को भरावन पर उल्टा करें, किनारों को सील करने के लिए धीरे से दबाएं। ऊपरी सतह को चिकना करें, आवश्यकतानुसार अपने हाथों को गीला करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि ऊपरी परत फट जाती है, तो इसे पैच करने के लिए गीली उंगलियों का उपयोग करें।
7. 7

   तेज चाकू का उपयोग करके आटे की ऊपरी परत को वांछित आकृतियों (चौकोर या हीरे) में स्कोर करें, लगभग 3/4 गहराई तक काटें। जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन से ऊपरी सतह पर ब्रश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कुछ पारंपरिक स्कोरिंग पैटर्न हीरे के जालीदार डिजाइन बनाते हैं।
8. 8

   प्रीहीटेड ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पक न जाए।

9. 9

   स्कोर किए गए हिस्सों में काटने और परोसने से पहले सिनी कोफ्ता को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। इसे अक्सर सादे दही या एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: इसे आराम करने देने से काटने पर यह अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।