👨‍🍳 निर्देश

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   बीफ या भेड़ के पैरों को अच्छी तरह साफ करें। यदि कसाई द्वारा पहले से नहीं किया गया है, तो आपको किसी भी शेष बाल को जलाना पड़ सकता है और उन्हें अच्छी तरह से रगड़ना पड़ सकता है।

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   साफ किए हुए पैरों को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर पैरों और बर्तन को निकालकर धो लें। यह कदम अशुद्धियों और किसी भी जंगली गंध को दूर करने में मदद करता है।

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   पैरों को बर्तन में वापस डालें और कम से कम 2 इंच तक ढकने के लिए ताजा ठंडा पानी डालें। तेज उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे धीमी संभव सिमर तक कम कर दें।

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   सिमर के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें। बर्तन को ढक दें और इसे 6 से 8 घंटे तक बहुत धीरे-धीरे सिमर होने दें, या जब तक कि मांस हड्डी से गिरने न लगे और शोरबा गाढ़ा और जिलेटिनस न हो जाए।

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   खाना पकाने के समय के अंत में, नमक के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। इस स्तर पर लहसुन न डालें, क्योंकि इसे परोसते समय डाला जाएगा।

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   पकने के बाद, शोरबा से पैरों को सावधानी से निकालें। किसी भी हड्डी और त्वचा को त्याग दें। कोमल मांस को फाड़ें और इसे शोरबा में वापस डालें।

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   परोसने के लिए, गर्म खाश को अलग-अलग कटोरे में डालें। स्वादानुसार बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। कुछ लोग पूरे बर्तन में लहसुन मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे प्रति कटोरा डालते हैं।

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   यदि चाहें तो सूखी पुदीना और लाल मिर्च के गुच्छे से सजाएं। लावश ब्रेड के फटे हुए टुकड़ों, मूली और अचार वाली सब्जियों के साथ तुरंत परोसें।