👨‍🍳 निर्देश

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   बीफ या मेमने के पैर और आंतों को अच्छी तरह से साफ करें। यदि पहले से साफ न हों, तो इसमें स्क्रबिंग, सिरके या नींबू पानी में भिगोना और सभी अशुद्धियों को हटाने तक कई बार धोना शामिल हो सकता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वादिष्ट खाश बनाने के लिए उचित सफाई महत्वपूर्ण है। कुछ कसाई पहले से साफ किए हुए विकल्प प्रदान करते हैं।
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   साफ किए हुए पैर और आंतों को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें। चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और 10 साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। ठंडे पानी से ढक दें।

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   तेज आंच पर बर्तन को उबाल आने तक लाएं। इसे लगभग 15-20 मिनट तक उबलने दें, सतह पर आने वाले किसी भी मैल या झाग को निकालते रहें। यह कदम शोरबा को साफ करने में मदद करता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: झाग निकालना न भूलें; यह साफ और स्वादिष्ट शोरबा के लिए आवश्यक है।
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   पानी निकाल दें, प्याज और लहसुन को फेंक दें, और मांस और बर्तन को धो लें। मांस को बर्तन में वापस डालें और ताज़ा ठंडा पानी डालें, पर्याप्त मात्रा में ढकने के लिए।

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   बर्तन को फिर से उबाल आने दें, फिर आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर ले आएं। बर्तन को कसकर ढक दें और 6 से 8 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से अलग होने लगे, और शोरबा गाढ़ा और जिलेटिनस न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक समय तक यह पकेगा, स्वाद उतना ही अधिक गाढ़ा और शोरबा उतना ही जिलेटिनस होगा।
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   परोसने से लगभग एक घंटा पहले, पैरों से हड्डियाँ निकालें और मांस और आंतों को छोटे टुकड़ों में काट लें। साबुत लहसुन की कलियाँ और प्याज को फेंक दें। मांस को बर्तन में वापस डालें।

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   खाश को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद को मिलने और शोरबा को और गाढ़ा होने देने के लिए और 30 मिनट से एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

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   खाश को गरमागरम गहरे कटोरे में परोसें। पारंपरिक रूप से, इसे सूखी और चूरा की हुई लवाश ब्रेड, कीमा बनाया हुआ लहसुन (अक्सर थोड़े से शोरबे के साथ मिलाया हुआ), सूखी पुदीना पत्ती, कटी हुई हरी प्याज, मूली और नींबू के टुकड़े जैसे साथ में परोसा जाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: मेहमान आम तौर पर अपने व्यक्तिगत कटोरे में अपना लहसुन, पुदीना और नींबू मिलाते हैं।