Armenian Khash Par(आर्मेनियन खाश पार)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप जो बीफ़ या लैम्ब के पैरों, आंतों और मसालों से बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से सुबह-सुबह, खासकर सर्दियों में खाया जाता है। यह अपने समृद्ध शोरबे के लिए जाना जाता है और अक्सर इसे लावश ब्रेड, लहसुन और वोदका के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 pairs बीफ़ के पैर(साफ करके टुकड़ों में कटे हुए)
- 500 g बीफ़ की आंतें(साफ की हुई)
- 4 liters पानी
- 10 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- to taste नमक
- 2 tbsp सूखी पुदीना
- 1 bunch ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- as needed लावश ब्रेड(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ के पैरों और आंतों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल लें, फिर पानी निकालकर मांस और बर्तन को धो लें। यह कदम अशुद्धियों और किसी भी जंगली गंध को दूर करने में मदद करता है।
💡 पेशेवर सुझाव: किसी भी बचे हुए बाल या गंदगी को हटाने के लिए पैरों को अच्छी तरह रगड़ें। - 2
साफ किए हुए पैरों और आंतों को बर्तन में वापस डाल दें। ताज़ा पानी डालकर अच्छी तरह ढक दें (लगभग 4 लीटर)। उबाल लें, फिर आंच कम करके ढक दें और कम से कम 6-8 घंटे तक या मांस बहुत नरम और हड्डी से गिरने लायक होने तक उबालें। पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक समय तक उबालेगा, शोरबा उतना ही समृद्ध होगा। - 3
जब मांस नरम हो जाए, तो पैरों और आंतों को शोरबे से निकाल लें। पैरों से हड्डियाँ और किसी भी सख्त संयोजी ऊतकों को हटा दें। नरम मांस और आंतों को छोटे टुकड़ों में काट लें या टुकड़ों में तोड़ लें। मांस और आंतों को शोरबे में वापस डाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस हड्डी निकालने की प्रक्रिया में धैर्य रखें; मांस बहुत नरम होना चाहिए। - 4
बारीक कटा हुआ लहसुन और सूखी पुदीना डालकर अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें। स्वादों को मिलने देने के लिए 30 मिनट और उबालें।
- 5
गर्मागर्म कटोरियों में परोसें। ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें। पारंपरिक रूप से, खाश को साथ में कुचला हुआ लहसुन, सूखी लावश ब्रेड (अक्सर सूप में मसलकर डाली जाती है) और कभी-कभी वोदका के एक शॉट के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़े लहसुन को कुचलकर थोड़े से शोरबे के साथ मिलाकर एक तीखा लहसुन का मसाला तैयार करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खाश का सबसे अच्छा आनंद सुबह के समय लिया जाता है, अक्सर नाश्ते या ब्रंच के व्यंजन के रूप में।
- ✓अच्छे खाश के लिए मांस की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। ताज़े, अच्छी तरह से साफ किए हुए सामग्री का उपयोग करें।
- ✓कुछ विभिन्नताओं में अतिरिक्त समृद्धि के लिए बीफ़ की पूंछ या नॉकल्स शामिल किए जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
- कुछ व्यंजनों में गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में जौ शामिल होता है।