Armenian Lamb and Apricot Pilaf(आर्मेनियन लैम्ब और खुबानी पुलाव)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट पुलाव जिसमें कोमल मेमना, मीठी सूखी खुबानी और सुगंधित चावल होते हैं, अक्सर मेवे और मसालों से समृद्ध होते हैं। यह व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजनों में एक उत्सव का मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 1 lb भेड़ या मेमने का कंधे का मांस या पैर(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 cups बासमती चावल
- 1 cup सूखी खुबानी(आधे या चौथाई)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3.5 cups चिकन या मेमने का शोरबा
- 3 tbsp मक्खन या घी
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 3 इलायची की फली
- 2 लौंग
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/2 cup बादाम या पिस्ता(कटे हुए या टुकड़ों में, भुने हुए, सजावट के लिए)
- 1/4 cup ताजा अजमोद (धनिया पत्ती)(कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है, जिससे चावल चिपचिपे नहीं होते हैं। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी गरम करें। मेमने के क्यूब्स को सभी तरफ से ब्राउन करें। मेमना निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में शेष 1 बड़ा चम्मच मक्खन या घी डालें। कटे हुए प्याज को नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 7-10 मिनट तक भूनें।
- 4
कटा हुआ लहसुन, दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली और लौंग डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 5
ब्राउन किए हुए मेमने को बर्तन में वापस डालें। धोया हुआ चावल, सूखी खुबानी, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल चावल और मेमने को लगभग एक इंच तक ढक दे। - 6
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चावल पकने और तरल अवशोषित होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाना पकाते समय ढक्कन उठाने से बचें। - 7
पकने के बाद, पुलाव को ढका हुआ, आंच से हटाकर 10 मिनट के लिए रखा रहने दें।
- 8
पूरे मसालों को निकालते हुए, कांटे से पुलाव को धीरे से फुलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च जांचें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल के दानों को अलग रखने के लिए धीरे से फुलाएं। - 9
गरमागरम परोसें, भुने हुए बादाम या पिस्ता और ताज़े कटे हुए हरे धनिये से सजाकर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा स्वाद और कोमलता प्रदान करने के लिए मेमने के कंधे या पैर का उपयोग करें।
- ✓गार्निश करने से पहले मेवों को भूनने से उनका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ जाता है।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मेमना छोड़ दें और सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें, अधिक सूखे मेवे और मेवे डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गहरे रंग और सुगंध के लिए एक चुटकी केसर डालें।
- किशमिश या आलूबुखारे जैसे अन्य सूखे मेवे शामिल करें।
- पिसे हुए जीरे या धनिये का एक डैश स्वाद की एक और परत जोड़ सकता है।