Armenian Pasuts Tolma(अरमेनियाई पासुट्स तोल्मा)
Lenten Stuffed Cabbage
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन, पासुट्स तोल्मा आर्मेनिया में लेंटेन (Lenten) का एक मुख्य व्यंजन है। इसमें गोभी के पत्तों में अनाज, मसूर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण की भरावन भरी जाती है, जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 head बड़ी गोभी
- 1 cup बल्गर गेहूं
- 1/2 cup ब्राउन मसूर(धुली हुई)
- 1/2 cup चावल(मध्यम दाने का, धुला हुआ)
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1/2 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 1/4 cup ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 1/4 cup ताजा डिल(कटा हुआ)
- 1 tsp सूखी पुदीना
- 1/2 tsp लाल मिर्च के फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 1.5 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2-3 cups सब्जी का शोरबा या पानी(पकाने के लिए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी तैयार करें: बाहरी पत्तियों को सावधानी से निकालें। गोभी के डंठल को हटा दें और सिर को उबलते हुए नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में डालें। 5-10 मिनट तक या जब तक पत्तियां नरम न होने लगें और आसानी से निकाली न जा सकें, तब तक पकाएं। बचे हुए भीतरी डंठल को बाद के लिए रख दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बल्गर गेहूं, धुली हुई मसूर और धुले हुए चावल को मिलाएं। कटे हुए प्याज, टमाटर, पिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले, धनिया, डिल, सूखी पुदीना, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
तोल्मा को असेंबल करें: जब गोभी की पत्तियां मुलायम हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से निकालें। किसी भी मोटी केंद्रीय शिरा को काट लें। प्रत्येक गोभी पत्ती पर भरेवन का एक हिस्सा रखें और किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर एक साफ पैकेज बनाने के लिए रोल करें।
- 4
बर्तन को परत में लगाएं: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन के तले को बची हुई गोभी के डंठल और फटी हुई गोभी की पत्तियों से लाइन करें। भरी हुई गोभी के रोल को बेस के ऊपर कसकर परतों में व्यवस्थित करें।
- 5
तोल्मा पकाएं: एक छोटे कटोरे में, सब्जी का शोरबा (या पानी) और टमाटर का पेस्ट फेंटें। इस तरल को भरी हुई गोभी के रोल के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। रोल के ऊपर एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें ताकि वे डूबे रहें और पकने के दौरान खुलें नहीं।
- 6
धीरे-धीरे उबालें: तरल को उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 2 से 3 घंटे तक या जब तक गोभी बहुत नरम न हो जाए और अनाज व मसूर पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक पकाएं। समय-समय पर जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें।
- 7
परोसें: परोसने से पहले तोल्मा को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इसे पारंपरिक रूप से दही के एक गुड़िया या साधारण लहसुन-दही की चटनी के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गोभी की पत्तियों को अलग करते समय धैर्य रखें; कोमल स्पर्श महत्वपूर्ण है।
- ✓जितना लंबा और धीमा पकाने का समय होगा, तोल्मा उतना ही नरम और स्वादिष्ट होगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि भरी हुई गोभी के रोल कसकर पैक हों ताकि वे पकने के दौरान खुलें नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में बनावट और समृद्धि जोड़ने के लिए भरावन में बारीक कटे हुए अखरोट शामिल हैं।
- थोड़े अलग स्वाद के लिए, भरावन में थोड़ी मात्रा में सूखे अनार के बीज मिलाए जा सकते हैं।