Armenian Sini Manti(अर्मेनियाई सिनी मंती)
सिनी मंती नाजुक, नाव के आकार के पकौड़ी होते हैं जिनमें मसालेदार कीमा भरा होता है, सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है, फिर एक स्वादिष्ट शोरबे में ठंडा दही-लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह बेक्ड संस्करण एक प्रिय अर्मेनियाई क्लासिक है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(साथ ही डस्टिंग के लिए और)
- 1.5 teaspoons नमक
- 1 large अंडा
- 1/2 cup गरम पानी(लगभग)
- 2 tablespoons जैतून का तेल(आटे के लिए)
- 1 pound कीमा बनाया हुआ गोमांस (85% लीन)
- 1 छोटा प्याज(लगभग 6 औंस, चौथाई)
- 3 medium लहसुन की कलियाँ
- 1 tablespoon ताज़ी अजमोद की पत्तियाँ(नरम तने सहित)
- 1 teaspoon लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1/2 teaspoon पिसी हुई ऑलस्पाइस
- 1/2 teaspoon एलेप्पो मिर्च(या लाल मिर्च के टुकड़े)
- 1/2 teaspoon कोषेर नमक(भरने के लिए)
- 1/4 teaspoon काली मिर्च
- 2 tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(भरने के लिए)
- 1.5 cups चिकन शोरबा
- 2 tablespoons मक्खन(पैन को चिकना करने के लिए)
- 1 cup सादा दही
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ, चटनी के लिए)
- 1/4 teaspoon नमक(चटनी के लिए)
- 1/4 teaspoon एलेप्पो मिर्च(गार्निश के लिए)
- 1/4 teaspoon सुमैक(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा बनाएँ: एक फूड प्रोसेसर में, मैदा और नमक मिलाएं। अंडा, जैतून का तेल और लगभग आधा गरम पानी डालें। आटे के बनने तक प्रोसेस करें, जरूरत पड़ने पर और पानी डालें। चिकना और लोचदार होने तक 5-7 मिनट तक मैदे वाली सतह पर गूंधें। ढककर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 2
भरावन बनाएँ: एक फूड प्रोसेसर में, प्याज, लहसुन, अजमोद, लाल शिमला मिर्च पाउडर, ऑलस्पाइस, एलेप्पो मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक प्रोसेस करें। कीमा बनाया हुआ गोमांस डालें और बस मिल जाने तक 8-10 बार पल्स करें (ज्यादा प्रोसेस न करें)। जैतून का तेल मिलाएं। जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।
- 3
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश या डच ओवन को मक्खन से चिकना करें। मैदे वाली सतह पर आटे को पतला बेल लें और 1.5 इंच के चौकों में काट लें। प्रत्येक चौकोर के बीच में लगभग 1/2 छोटा चम्मच भरावन रखें। नाव का आकार बनाने के लिए सिरों को एक साथ पिंच करें। तैयार डिश में मंती को एक साथ व्यवस्थित करें।
- 4
20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इस बीच, एक सॉसपैन में चिकन शोरबा को उबाल आने तक गरम करें। बेकिंग डिश में मंती के ऊपर लगभग 1/2 कप गर्म शोरबा डालें। 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक कि अधिकांश शोरबा अवशोषित न हो जाए।
- 5
दही-लहसुन की चटनी बनाएँ: लहसुन और नमक को पेस्ट में मैश करें। दही के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। नमक के साथ सीज़न करें।
- 6
मंती को गरमागरम परोसें, उनके ऊपर थोड़ा सा बचा हुआ शोरबा डालें। ऊपर से दही-लहसुन की चटनी डालें और एलेप्पो मिर्च और सुमैक छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, मेमने का कीमा या मेमने और गोमांस का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि आटा पतला बेला गया हो।
- ✓आटे को सूखने से बचाने के लिए मंती को असेंबल करते समय जल्दी काम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में टमाटर-युक्त शोरबा की आवश्यकता होती है।
- मिर्च के तेल या पिघले हुए मक्खन की बूंदा बांदी के साथ परोसें।