Armenian Zhingyalov Hats(अर्मेनियाई झिंग्यालॉव हात्स)
Herb-Stuffed Flatbread
झिंग्यालॉव हात्स, जो आर्मेनिया के आर्ट्सख और स्युनिक क्षेत्रों की एक विशेषता है, एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड है जिसमें ताज़ी जड़ी-बूटियों और साग का एक रंगीन मिश्रण भरा होता है। इसे पारंपरिक रूप से वसंत ऋतु में खाया जाता है जब जंगली जड़ी-बूटियाँ प्रचुर मात्रा में होती हैं, लेकिन यह साल भर स्वादिष्ट लगती है।
🧂 सामग्री
- 2 cups मैदा(साथ ही डस्टिंग के लिए और)
- 0.75 cup गुनगुना पानी(लगभग)
- 1 tsp नमक(आटे के लिए, साथ ही भरने के लिए और)
- 10 cups मिली-जुली ताज़ी जड़ी-बूटियाँ(कटी हुई (जैसे, अजमोद, धनिया, डिल, पुदीना, पालक, हरे प्याज, चाइव्स, सोरेल, अरुगुला, चुकंदर के पत्ते))
- 3 tbsp जैतून का तेल(भरने के लिए, साथ ही पकाने के लिए और)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर (पैप्रिका)((वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा गूंथें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदुरा आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें और 5-7 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि चिकना और लोचदार न हो जाए। गीले कपड़े से ढककर आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन तैयार करें: सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में, कटी हुई जड़ी-बूटियों, जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और पैप्रिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: भरावन के पानी जैसा होने से बचाने के लिए जड़ी-बूटियों का बहुत सूखा होना सुनिश्चित करें। - 3
फ्लैटब्रेड बनाएं: गुंथे हुए आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 8-10 इंच व्यास वाले पतले गोल आकार में बेल लें। प्रत्येक गोल के आधे हिस्से के बीच में जड़ी-बूटियों के भरावन की एक अच्छी मात्रा रखें, लगभग 1 इंच का किनारा छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को फटे बिना जितना संभव हो उतना पतला बेलें। - 4
मोड़ें और सील करें: आटे के खाली आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़कर अर्ध-चंद्राकार (half-moon) आकार बनाएं। किनारों को कसकर चुटकी से दबाकर सील करें। भरावन को समान रूप से फैलाने और आटे को पतला बनाने के लिए भरे हुए आटे को हाथों से या बेलन से धीरे से चपटा करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाना बनाते समय भरावन को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को अच्छी तरह से सील करना सुनिश्चित करें। - 5
फ्लैटब्रेड पकाएं: मध्यम आंच पर हल्के तेल वाले नॉन-स्टिक पैन या तवे को गरम करें। प्रत्येक झिंग्यालॉव हात्स को प्रति साइड 3-4 मिनट तक या सुनहरा भूरा और थोड़ा फूला हुआ होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें। - 6
परोसें: गरमागरम, गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें। झिंग्यालॉव हात्स को अक्सर दही या तान (आर्मेनियाई दही पेय) के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: ये ताज़े खाने में सबसे अच्छे लगते हैं लेकिन इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक दिन के लिए स्टोर किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों की विविधता और ताजगी महत्वपूर्ण है।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंथें; कम गूंथना और आराम देना पर्याप्त है।
- ✓जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे ठीक से पहचानी गई और साफ की गई हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भरावन में थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई प्याज या लहसुन शामिल होता है।
- थोड़े मसाले के लिए इसमें एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) मिलाए जा सकते हैं।