Sunday Roast Chook(क्लासिक ऑस्ट्रेलियाई संडे रोस्ट चूप)
रविवार के भोजन का एक प्रतिष्ठित ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन, रोस्ट चूप एक आरामदायक और उत्सवपूर्ण भोजन है, जो पारिवारिक समारोहों और आरामदेह सप्ताहांत दोपहर के भोजन का प्रतीक है। यह रेसिपी पूरी तरह से भुनी हुई, रसीली चिकन, जिसके त्वचा कुरकुरी हो, को प्राप्त करने पर केंद्रित है, जिसे सरल फिर भी स्वादिष्ट मसालों से पूरक किया गया है, जो एक प्रिय राष्ट्रीय परंपरा को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.8kg पूरा चिकन(फ्री-रेंज बेहतर)
- 80g बिना नमक वाला मक्खन(नरम)
- 1 जैतून का तेल(छिड़कने के लिए)
- 1 head नींबू(आधा कटा हुआ)
- 4-6 लहसुन(कुचला हुआ)
- 800g ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ(सजाने के लिए अतिरिक्त)
- 500g नमक(या स्वादानुसार)
- 3 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- To taste भूरा प्याज(मोटे कटे हुए)
- To taste चिकन स्टॉक या पानी(रोस्टिंग पैन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को प्रीहीट करें और चिकन तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) फैन-फोर्स्ड पर प्रीहीट करें। चिकन को उसकी पैकेजिंग से निकालें, ठंडे पानी के नीचे अंदर और बाहर से धो लें, और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। कुरकुरी त्वचा पाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 30 minutes (resting) - 2
चिकन को सीज़न करें: धीरे से चिकन ब्रेस्ट और जांघों के ऊपर की त्वचा को अपनी उंगलियों या एक छोटे चम्मच को नीचे डालकर ढीला करें। आधा नरम मक्खन, कुचले हुए लहसुन और आधी रोज़मेरी की टहनियों को त्वचा के नीचे रखें, इसे यथासंभव समान रूप से वितरित करें। बाकी मक्खन को चिकन की त्वचा के बाहरी हिस्से पर मलें। कैविटी को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें, फिर आधा कटा हुआ नींबू और बाकी रोज़मेरी की टहनियों को अंदर रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
बांधें और रखें: चिकन के पंखों को उसके शरीर के नीचे मोड़ें। यदि चाहें, तो पकाने के दौरान एक साफ आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए पैरों को किचन स्ट्रिंग से ढीला बाँध लें। भुने हुए पैन के तले में कटे हुए प्याज को चिकन के लिए एक बिस्तर बनाने के लिए रखें, फिर तैयार चिकन को ऊपर, स्तन की तरफ ऊपर करके रखें।
⏱️ 5 minutes - 4
शुरुआती रोस्ट: चिकन पर जैतून का तेल छिड़कें और बाहरी हिस्से को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। भुने हुए पैन के आधार में चिकन स्टॉक या पानी डालें। पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 20 मिनट तक रोस्ट करें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
गर्मी कम करें और रोस्ट करना जारी रखें: शुरुआती 20 मिनट के बाद, ओवन के तापमान को 180°C (350°F) तक कम कर दें। चिकन को लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 20 मिनट तक रोस्ट करना जारी रखें, या जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर डालने पर आंतरिक तापमान 75°C (165°F) तक न पहुँच जाए, या जब तक कि जांघ को स्कीवर से छेदने पर रस साफ न निकले।
⏱️ 45 minutes (during chicken roasting) - 6
बस्टिंग और रेस्टिंग: भुनाई प्रक्रिया के दौरान, आप चिकन को नम रखने और भूरापन बढ़ाने के लिए हर 20-30 मिनट में पैन के रस से बस्ट कर सकते हैं। पकने के बाद, चिकन को भुने हुए पैन से सावधानी से निकालें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें, और इसे फॉयल से ढीला ढक दें। काटने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए इसे आराम करने दें। यह आराम अवधि रस को फिर से वितरित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो एक नरम और रसीला परिणाम सुनिश्चित करता है।
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी कुरकुरी त्वचा के लिए, सुनिश्चित करें कि सीज़न और रोस्ट करने से पहले चिकन पूरी तरह से सूखा हो।
- ✓भुने हुए पैन में सब्जियों को बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे चिकन ठीक से भूरा नहीं हो पाएगा। यदि जड़ वाली सब्जियां डाल रहे हैं, तो उन्हें आखिरी 40-50 मिनट के लिए अलग से भूनने पर विचार करें।
- ✓मांस थर्मामीटर का उपयोग करके पकाने की जाँच करना सबसे विश्वसनीय तरीका है। जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 75°C (165°F) के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हर्ब बटर: त्वचा के नीचे रखने से पहले नरम मक्खन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम, सेज, या अजमोद मिलाएं।
- मसाला रग: पपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, और लेमन मर्टल या पेपरबेरी जैसे ऑस्ट्रेलियाई मसालों की चुटकी के साथ एक सूखा रग बनाएं, जो अतिरिक्त स्वाद परत प्रदान करेगा।
- सब्जी बिस्तर: केवल प्याज के बजाय, भुने हुए पैन में आलू, गाजर और पार्सनिप जैसी कटी हुई जड़ वाली सब्जियों का अधिक पर्याप्त बिस्तर बनाएं।