Aussie Meat Pie(ऑस्ट्रेलियन मीट पाई)
ऑस्ट्रेलियन मीट पाई एक प्रिय हाथ में पकड़ने वाली नमकीन पाई है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें आमतौर पर एक मजबूत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस में भरा हुआ, धीमी गति से पका हुआ बीफ़ का एक समृद्ध भराव होता है और ऊपर से एक पपड़ीदार पफ पेस्ट्री ढक्कन होता है। यह प्रतिष्ठित आरामदेह भोजन खेल आयोजनों, अनौपचारिक समारोहों और एक त्वरित, संतोषजनक भोजन के रूप में एक मुख्य आधार है।
🧂 सामग्री
- 500g बीफ़ चक्क स्टीक(2.5 सेमी (1 इंच) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 large जैतून का तेल(Finely diced.)
- 2 cloves प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 400ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp मैदा(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp बीफ़ स्टॉक(For richness and color.)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट(To thicken the gravy.)
- 1 tsp वॉर्सेस्टरशायर सॉस(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets तेज पत्ता(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets नमक(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 काली मिर्च(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री(6 व्यक्तिगत पाई बेस के लिए पर्याप्त)
- 1 tbsp पफ पेस्ट्री(6 व्यक्तिगत पाई ढक्कन के लिए पर्याप्त)
- for serving अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भराई तैयार करें: कटे हुए बीफ़ को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को बैचों में भूरा करें, बर्तन को ज्यादा न भरें, जब तक कि सभी तरफ एक गहरा भूरा पपड़ी न बन जाए। भूना हुआ बीफ़ निकाल कर अलग रख दें। यह ब्राउनिंग का कदम समृद्ध स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10-12 minutes - 2
सुगंधित सामग्री को भूनें: आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 3
ग्रेवी का आधार बनाएं: प्याज और लहसुन के ऊपर आटा छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और आटे को थोड़ा टोस्ट करने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे बीफ़ स्टॉक को फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। टमाटर का पेस्ट और वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
भराई को उबालें: भुना हुआ बीफ़ तेज पत्ते के साथ बर्तन में वापस डालें। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक बीफ़ एकदम नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और बीफ़ स्टॉक या पानी मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
गाढ़ा करें और ठंडा करें: जब बीफ़ नरम हो जाए, तो तेज पत्ते निकाल दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो इसे कम करने और गाढ़ा करने के लिए 15-20 मिनट तक बिना ढके उबालें। भराव में एक समृद्ध, चमकदार स्थिरता होनी चाहिए, बहुत गीला नहीं। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। पाई को असेंबल करने से पहले भराव को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, इसे एक दिन पहले बनाएं और रेफ्रिजरेट करें, क्योंकि ठंडा भराव एक नम बेस को रोकने में मदद करता है।
⏱️ 30-40 minutes - 6
पेस्ट्री तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बेस के लिए अपनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें और ढक्कन के लिए पफ पेस्ट्री को रोल करें। व्यक्तिगत पाई के लिए, आपको लगभग 6 शॉर्टक्रस्ट बेस और 6 पफ पेस्ट्री ढक्कन की आवश्यकता होगी। यदि पाई टिन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किनारों तक आती है। एक मजबूत बेस के लिए, आप लगभग 10 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक शॉर्टक्रस्ट शैलियों को ब्लाइंड बेक कर सकते हैं।
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
पाई को असेंबल करें: तैयार पेस्ट्री बेस में ठंडा किया हुआ बीफ़ भराव चम्मच से डालें, इसे थोड़ा ऊपर की ओर ढेर करें। फेंटे हुए एग वॉश के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के किनारे को ब्रश करें। प्रत्येक पाई के ऊपर एक पफ पेस्ट्री ढक्कन रखें, किनारों को कसकर सील करने के लिए दबाएं। अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
- 8
पाई बेक करें: बचे हुए एग वॉश के साथ पफ पेस्ट्री ढक्कन के ऊपर ब्रश करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए प्रत्येक ढक्कन के केंद्र में एक या दो छोटे कट लगाएं। पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री फूली हुई, सुनहरी भूरी न हो जाए और भराव उबलने लगे।
⏱️ 10 minutes - 9
परोसें: परोसने से पहले पाई को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। उन्हें पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, अक्सर टमाटर सॉस (केचप), मैश किए हुए आलू, या मैश किए हुए मटर के साथ।
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैच में बीफ़ को ब्राउन करना भराव में एक गहरा, समृद्ध स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓भराव को पूरी तरह से ठंडा करना, अधिमानतः रात भर, एक नम पेस्ट्री बेस को रोकने की कुंजी है।
- ✓सुनिश्चित करें कि भराव पर्याप्त गाढ़ा हो; यह ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहेगा, लेकिन फिर भी थोड़ा सॉसी होना चाहिए।
- ✓अतिरिक्त क्रिस्पीनेस के लिए, भराव जोड़ने से पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस को ब्लाइंड बेक करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज के साथ भराव में अतिरिक्त सब्जियों के लिए बारीक कटे हुए गाजर या अजवाइन मिलाएं।
- समृद्ध स्वाद के लिए, उबालने के चरण के दौरान बीफ़ स्टॉक के साथ रेड वाइन की एक छीट डाली जा सकती है।
- कुछ रेसिपी उमामी बूस्ट के लिए भराव में एक चम्मच वेजीमाइट मिलाने का सुझाव देती हैं।