Classic Australian Sunday Roast Lamb(क्लासिक ऑस्ट्रेलियन संडे रोस्ट लैम्ब)
एक प्रतिष्ठित ऑस्ट्रेलियाई रविवार की परंपरा, इस रोस्ट लैम्ब डिश में क्लासिक सुगंध से भरपूर, कोमल, स्वादिष्ट लैम्ब का पैर होता है। यह एक आरामदायक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर भुनी हुई सब्जियों और गाढ़ी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जो पारिवारिक समारोहों और आरामदायक सप्ताहांत भोजन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2kg लैम्ब का पैर(लगभग 4.4 पौंड, हड्डी वाला या बिना हड्डी का, कमरे के तापमान पर लाया हुआ)
- 6-8 cloves लहसुन(विभाजित, कुछ पतले कटे हुए डालने के लिए, कुछ साबुत रोस्टिंग पैन के लिए रखे हुए)
- 4-6 sprigs ताज़ी रोज़मेरी(विभाजित, कुछ पत्तियाँ रगड़ने के लिए कटी हुई, कुछ साबुत टहनियाँ पैन के लिए)
- 2 tablespoons जैतून का तेल(विभाजित)
- 1 teaspoon समुद्री नमक के टुकड़े(या स्वादानुसार)
- 1/2 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 1.5kg गाजर(छीलकर मोटे तौर पर कटी हुई)
- As needed पार्सनिप(छीलकर मोटे तौर पर कटे हुए)
- For serving प्याज(चौथाई किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
तैयारी: पकाने से कम से कम 30 मिनट से एक घंटा पहले लैम्ब के पैर को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए। अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। सुगंधित सामग्री तैयार करें: आधे लहसुन की कलियों को पतला काट लें और आधी रोज़मेरी की टहनियों से पत्तियाँ काट लें। इन्हें अलग रख दें। बाकी लहसुन की कलियों को साबुत छोड़ दें और बाकी रोज़मेरी की टहनियों को भी साबुत रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
लैम्ब को सीज़न करें: पेपर टॉवल से लैम्ब को अच्छी तरह सुखा लें। एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके, लैम्ब की पूरी सतह पर कई छोटे चीरे लगाएं। कटे हुए लहसुन और कटी हुई रोज़मेरी को इन चीरों में डालें। लैम्ब के पूरे पैर पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मलें। सभी तरफ समुद्री नमक के टुकड़ों और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 20 minutes - 3
रोस्टिंग पैन तैयार करें: एक मजबूत रोस्टिंग टिन के तले में, कटी हुई गाजर, पार्सनिप, चौथाई किए हुए प्याज, साबुत लहसुन की कलियाँ, और साबुत रोज़मेरी की टहनियों का उपयोग करके लैम्ब के लिए एक बिस्तर बनाएं। यह लैम्ब को ऊपर उठाएगा और पैन के रस को स्वाद देगा। तैयार लैम्ब के पैर को इस सब्जी के बिस्तर के ऊपर रखें, यदि लागू हो तो वसा वाली साइड ऊपर रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
प्रारंभिक सियर: लैम्ब वाले रोस्टिंग टिन को प्रीहीटेड 220°C (425°F) ओवन में रखें। लैम्ब पर अच्छी प्रारंभिक सियर और रंगत लाने के लिए 20 मिनट तक रोस्ट करें।
⏱️ 1 hour 45 minutes - 2 hours - 5
तापमान कम करके रोस्ट करें: 20 मिनट के बाद, ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम कर दें। लगभग 1 घंटे 30 मिनट से 2 घंटे तक रोस्ट करना जारी रखें, या जब तक आंतरिक तापमान आपकी इच्छित पकाने की अवस्था तक न पहुंच जाए। मीडियम-रेयर के लिए, 53-55°C (127-131°F) का लक्ष्य रखें; मीडियम के लिए, 57-60°C (135-140°F) का लक्ष्य रखें। लैम्ब के सबसे मोटे हिस्से में एक मीट थर्मामीटर डालें, हड्डी से बचते हुए। बड़े लैम्ब या अधिक पके हुए पसंद के लिए, आपको कुल 2.5 घंटे तक का कुकिंग टाइम लग सकता है।
⏱️ 15-20 minutes - 6
लैम्ब को आराम दें: जैसे ही लैम्ब वांछित आंतरिक तापमान तक पहुँच जाए, रोस्टिंग टिन को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। लैम्ब को एक साफ कार्विंग बोर्ड या प्लैटर पर रखें। इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें और महत्वपूर्ण 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे एक कोमल और नम परिणाम सुनिश्चित होता है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मीट थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है कि आपका लैम्ब आपकी पसंद की पकाने की अवस्था तक पहुँच गया है।
- ✓आराम की अवधि को न छोड़ें; यह रसीले, कोमल लैम्ब के लिए आवश्यक है।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे भुने हुए आलू के लिए, उन्हें लैम्ब के साथ रोस्टिंग पैन में पकाने के अंतिम घंटे के दौरान डालने से पहले थोड़ा उबाल लें।
- ✓आप गाजर, पार्सनिप और प्याज के साथ रोस्टिंग पैन में शकरकंद या कद्दू जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियाँ भी मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, जड़ी-बूटी और लहसुन के रगड़ में नींबू का छिलका मिलाने पर विचार करें।
- बिना हड्डी वाला लैम्ब का पैर इस्तेमाल किया जा सकता है; पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करें क्योंकि यह तेजी से पक सकता है। सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से पकने के लिए सुरक्षित रूप से बंधा हुआ या जालीदार हो।