Yabbies with Garlic Butter(लहसुनी मक्खन याब्बी)
याब्बी, ऑस्ट्रेलिया के मूल निवासी मीठे पानी के क्रस्टेशियन (झींगा जैसे जीव), एक ऐसा व्यंजन हैं जिसे अक्सर सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ तैयार किया जाता है। यह व्यंजन उनके मीठे, नाजुक मांस को उजागर करता है, जो लहसुनी मक्खन से समृद्ध होता है, जो कई व्यंजनों में समुद्री भोजन के लिए एक लोकप्रिय संगत है।
🧂 सामग्री
- 2kg जीवित याब्बी(लगभग 2 पाउंड, साफ और शुद्ध किए हुए)
- 150g बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 3/4 कप या 1.5 स्टिक)
- 4-6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp शैलट(बारीक कटे हुए)
- 1 ताजा नींबू का रस(Juice of half a lemon, with remaining half cut into wedges for serving.)
- Generous amount ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- Sufficient to cover yabbies नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
याब्बी तैयार करें: जीवित याब्बी को फ्रीजर में 15-20 मिनट के लिए रखकर या उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते, नमकीन पानी में डालकर तब तक पकाएं जब तक वे चमकीले लाल न हो जाएं। पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डालें। आंशिक रूप से पकाने से उन्हें संभालना और छिलना आसान हो जाता है। याब्बी के सिर हटा दें और फेंक दें। पूंछ को धीरे से मोड़कर अलग करें, फिर किचन कैंची का उपयोग करके, खोल के नीचे से काटकर मांस को आसानी से छिल लें। खोल और किसी भी आंतों के हिस्से को फेंक दें। याब्बी की पूंछों को ठंडे पानी से धो लें और थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 24 hours - 2
खुशबूदार चीजें भूनें: एक बड़ी कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए शैलट डालें और पारदर्शी और नरम होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग एक मिनट और पकाएं, सावधान रहें कि यह भूरा न हो, जिससे यह कड़वा हो सकता है।
⏱️ 10-15 minutes - 3
लहसुनी मक्खन सॉस बनाएं: आंच को कम करें और पैन में बिना नमक वाला मक्खन डालें। मक्खन को पूरी तरह पिघलने दें, फिर भुने हुए शैलट और लहसुन के साथ मिलाएं। लगभग 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे पकाते रहें, जिससे लहसुन का स्वाद मक्खन में घुल जाए। मक्खन को भूरा न होने दें।
⏱️ 8-10 minutes per batch - 4
स्वाद डालें: ताज़ा नींबू का रस, कटा हुआ ताज़ा पार्सले, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाकर एक सामंजस्यपूर्ण सॉस बनाएं। चखें और स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
याब्बी पकाएं: पैन में लहसुनी मक्खन सॉस में तैयार याब्बी की पूंछें डालें। आंच को थोड़ा बढ़ाकर मध्यम-धीमी कर दें और याब्बी को सॉस में समान रूप से लपेटने के लिए धीरे से टॉस करें। लगभग 3-5 मिनट तक या जब तक याब्बी का मांस अपारदर्शी और गहरे गुलाबी-लाल रंग का न हो जाए, तब तक पकाएं। अधिक पकाने से मांस सख्त हो जाएगा।
⏱️ Immediate
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓छीलने में आसानी के लिए, सुनिश्चित करें कि याब्बी प्रारंभिक उबालने के चरण में केवल आंशिक रूप से पके हों। वे अभी भी थोड़े सख्त होने चाहिए।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध सॉस पसंद करते हैं, तो आप चरण 3 में लहसुनी मक्खन सॉस में थोड़ी गाढ़ी क्रीम (लगभग 50-100 मिली) मिला सकते हैं और याब्बी डालने से पहले इसे एक मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल सकते हैं।
- ✓लहसुनी मक्खन में अतिरिक्त स्वाद डालने के लिए, मक्खन पिघलते समय पैन में ताज़ी डिल की एक टहनी या कुछ लेमन मर्टल के पत्ते डालने पर विचार करें, फिर याब्बी की पूंछें डालने से पहले उन्हें हटा दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार स्वाद: भूनते समय शैलट और लहसुन में थोड़ी सी गर्मी के लिए लाल मिर्च के गुच्छे या बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।
- जड़ी-बूटी का स्वाद: चाइव्स, डिल, या टारगोन जैसे अन्य ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें, अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
- नींबू का छिलका: अधिक चटपटा स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, चरण 4 में नींबू के रस के साथ आधा नींबू का छिलका डालें।