Sachertorte
Sachertorte (साकरटोर्टे) दुनिया भर में मशहूर विएनीज़ चॉकलेट केक है, जो अपने रिच, डेंस चॉकलेट स्पंज, खुबानी जैम की एक नाजुक परत और चमकदार, डार्क चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सराहा जाता है। यह ऑस्ट्रियाई कैफे संस्कृति का एक प्रमुख प्रतीक है और देश की प्रतिष्ठित कन्फेक्शनरी परंपराओं का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 200 g डार्क चॉकलेट (65-70% कोको)(केक और ग्लेज़ के लिए विभाजित)
- 150 g अनसाल्टेड मक्खन(नरम, विभाजित)
- 150 g पिसी हुई चीनी(केक बैटर के लिए)
- 6 दानेदार चीनी(केक और मेरिंग्यू के लिए विभाजित)
- 150 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर, फेंटे हुए)
- 200 g वनीला एक्सट्रेक्ट(smooth, good quality)
- 200 ml मैदा(छना हुआ)
- for serving बेकिंग पाउडर(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 निर्देश
- 1
केक पैन और ओवन तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 8-इंच (20 सेमी) स्प्रिंगफॉर्म पैन को ग्रीस और फ्लौर करें, और नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएं।
⏱️ 15 minutes - 2
चॉकलेट पिघलाएं: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट को मोटे तौर पर काट लें। इसे डबल बॉयलर का उपयोग करके या माइक्रोवेव में 30-सेकंड के अंतराल पर धीरे-धीरे पिघलाएं, जब तक कि यह चिकना न हो जाए। थोड़ा गुनगुना होने तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
मक्खन और चीनी फेंटें: एक बड़े कटोरे में, 150 ग्राम नरम मक्खन और पिसी हुई चीनी को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे की जर्दी मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अगली मिलाने से पहले प्रत्येक पूरी तरह से मिल जाए। वनीला एक्सट्रेक्ट और ठंडा किया हुआ पिघला हुआ चॉकलेट तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 45 minutes - 4
अंडे की सफेदी फेंटें: एक अलग, पूरी तरह से साफ कटोरे में, चुटकी भर नमक के साथ अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। फेंटते समय धीरे-धीरे दानेदार चीनी (केक बैटर के लिए 100 ग्राम) मिलाएं, जब तक कि मध्यम-कठोर, चमकदार चोटियां न बन जाएं। ज़्यादा फेंटने से बचें।
⏱️ 20 minutes - 5
बैटर मिलाएं: चॉकलेट-मक्खन-जर्दी मिश्रण को हल्का करने के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी का लगभग एक तिहाई हिस्सा धीरे-धीरे मिलाएं। फिर, बचे हुए अंडे की सफेदी को दो बार में, उसके बाद छना हुआ मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक सावधानी से मिलाएं। बैटर को ज़्यादा फेंटे बिना, केवल तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए।
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
केक बेक करें: तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में बैटर डालें और ऊपर को चिकना करें। 50-55 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि बीच में डाली गई लकड़ी की सींक में कुछ नम टुकड़े न लग जाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे चिकने खुबानी ग्लेज़ के लिए, फलों के ठोस कणों को हटाने के लिए जैम को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
- ✓अंडे की सफेदी फेंटते समय सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और व्हिस्क पूरी तरह से साफ हों, क्योंकि वसा का कोई भी निशान उन्हें सख्त चोटियां बनाने से रोक सकता है।
- ✓केक को काटने और ग्लेज़ लगाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि वह टूटे नहीं।
- ✓चॉकलेट ग्लेज़ डालने योग्य होना चाहिए लेकिन बहुत पतला नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे धीरे-धीरे फिर से गरम करें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- ✓Sachertorte (साकरटोर्टे) अगले दिन अक्सर और भी बेहतर लगता है क्योंकि स्वाद मिल जाते हैं और केक और अधिक नम हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में खुबानी ग्लेज़ लगाने से पहले केक की परतों के बीच चॉकलेट गनाश की एक पतली परत शामिल होती है।
- अधिक रिच खुबानी स्वाद के लिए, आप खुबानी जैम को एक चम्मच खुबानी ब्रांडी या रम के साथ गरम कर सकते हैं।
- खुबानी जैम लगाने से पहले केक की परतों पर अतिरिक्त नमी के लिए चीनी और पानी से बनी एक साधारण चाशनी ब्रश की जा सकती है।