👨‍🍳 निर्देश

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   ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। बीफ रोस्ट को थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। हल्के से मैदे में लपेट लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करना कि बीफ सूखा हो, बेहतर सियर (sear) बनाने में मदद करता है।
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   एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ रोस्ट को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सियर करें।

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   बीफ को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। बर्तन में मक्खन डालें और पतले कटे हुए प्याज को मध्यम आंच पर नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

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   प्याज में बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।

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   रेड वाइन के साथ बर्तन को डीग्लेज़ (deglaze) करें, तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें। वाइन को थोड़ा कम होने दें।

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   बीफ रोस्ट को वापस बर्तन में डालें। बीफ शोरबा, तेज पत्ता और रोज़मेरी डालें। तरल रोस्ट के आधे हिस्से तक आना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
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   बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नर्म न हो जाए, तब तक ब्रेज़ (braise) करें।

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   बीफ को बर्तन से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें, एल्युमीनियम फॉयल से ढक कर आराम करने दें।

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   जब बीफ आराम कर रहा हो, तो ब्रेज़िंग तरल को एक सॉसपैन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो इसे मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह आपकी इच्छित स्थिरता तक न पहुंच जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: गाढ़ी सॉस के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच मैदा और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर एक घोल बना सकते हैं और उसे सॉस में फेंट सकते हैं।
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    आराम किए हुए बीफ को ग्रेन (grain) के विपरीत काटें। कटे हुए बीफ को तले हुए प्याज से अच्छी तरह टॉपिंग करें और गाढ़ी ग्रेवी से ड्रिज़ल करें।

    💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से, प्याज को अलग से तब तक तला जाता है जब तक कि वे बहुत कुरकुरे न हो जाएं और कटे हुए बीफ के ऊपर ढेर लगा दिया जाए।