Steirische Krautnudeln(स्टाइरियन क्रॉट नूडल्स (Steirische Krautnudeln))
स्टाइरिया का एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें पास्ता, खट्टी गोभी (sauerkraut) और स्मोक्ड पोर्क का मिश्रण होता है, जिसे अक्सर थोड़ी खट्टी क्रीम (sour cream) के साथ परोसा जाता है। यह एक आरामदायक और देहाती भोजन है जो साधारण, गुणवत्ता वाली सामग्री को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g चौड़े अंडे वाले नूडल्स (Wide egg noodles)((Eiernudeln))
- 500 g खट्टी गोभी (Sauerkraut)(पानी निकाला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 150 g स्मोक्ड पोर्क बेली (Smoked pork belly)(कटा हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tbsp मक्खन
- 1 tsp कैरम बीज (Caraway seeds)
- 100 ml सब्जी का शोरबा या पानी (Vegetable broth or water)
- 4 tbsp खट्टी क्रीम (Sour cream)(परोसने के लिए (वैकल्पिक))
- 2 tbsp ताजा चाइव्स (Fresh chives)(कटे हुए, गार्निश के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताजी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंडे वाले नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबलते नमकीन पानी में अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। पानी निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: थोड़ा पास्ता का पानी बचा कर रखें, अगर पकवान बहुत सूखा लगे। - 2
एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ स्मोक्ड पोर्क बेली डालें और लगभग 5-7 मिनट तक कुरकुरा और पिघलने तक पकाएं।
- 3
पोर्क के साथ कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
- 4
पिसा हुआ लहसुन और कैरम बीज डालकर मिलाएं, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
कड़ाही में पानी निकाली हुई और कटी हुई खट्टी गोभी डालें। पोर्क और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं। लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं और खट्टी गोभी थोड़ी नरम हो जाए।
- 6
सब्जी का शोरबा या पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 10 मिनट और पकने दें।
- 7
पके हुए अंडे वाले नूडल्स को खट्टी गोभी के मिश्रण वाली कड़ाही में डालें। नूडल्स के अच्छी तरह से लेप हो जाने तक सब कुछ धीरे से टॉस करें। स्वाद के अनुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो बचा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा सा डालें। - 8
ताजे चाइव्स और थोड़ी सी खट्टी क्रीम (अगर चाहें) से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाली, स्वाभाविक रूप से किण्वित (fermented) खट्टी गोभी का उपयोग स्वाद की कुंजी है।
- ✓स्मोक्ड पोर्क बेली एक महत्वपूर्ण स्मोकी गहराई जोड़ता है; यदि आवश्यक हो तो अच्छी गुणवत्ता वाले बेकन का विकल्प चुना जा सकता है।
- ✓नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; वे कड़ाही में थोड़े और पकते रहेंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क छोड़ दें और अच्छी गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग करें, और स्मोकी स्वाद के लिए थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका मिलाने पर विचार करें।
- अगर खट्टी गोभी बहुत खट्टी है तो उसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में प्रामाणिक स्पर्श के लिए थोड़ी मात्रा में कैरम बीज शामिल होते हैं।