Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(स्टीरियन क्रेएनफ्लाईश सेममेलक्नॉएडेल के साथ)
एक क्लासिक स्टीरियन व्यंजन जिसमें नरम उबला हुआ गोमांस (बीफ) परोसें, जिसे मलाईदार, हॉर्सरैडिश-युक्त सॉस और पारंपरिक ब्रेड डंपलिंग (सेममेलक्नॉएडेल) के साथ परोसा जाता है। यह आरामदायक भोजन ताज़े हॉर्सरैडिश के तीखे स्वाद को उजागर करता है, जो गोमांस की समृद्धि और नरम डंपलिंग द्वारा संतुलित होता है।
🧂 सामग्री
- 800 g गोमांस (जैसे, चक रोस्ट या ब्रिस्केट)
- 1 large प्याज(चौथाई किया हुआ)
- 1 medium गाजर(छीलकर मोटे तौर पर काटा हुआ)
- 1 piece अजवाइन का डंठल(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 piece तेज पत्ता
- 5 pieces काली मिर्च के दाने
- 1 tbsp नमक
- 50 g मक्खन
- 50 g मैदा
- 400 ml गोमांस का शोरबा या पकाने का तरल
- 150 ml भारी क्रीम
- 50 g ताजा हॉर्सरैडिश(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tbsp नींबू का रस
- 2 tbsp चाइव्स (हरा प्याज)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- सेममेलक्नॉएडेल के लिए:
- 4 pieces बासी सफेद ब्रेड रोल (सेममेन)(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 200 ml दूध(गरम)
- 2 large अंडे
- 0.5 small प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp मक्खन
- 1 tbsp ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 0.5 tsp नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
गोमांस को एक बड़े बर्तन में रखें। चौथाई किया हुआ प्याज, कटी हुई गाजर, अजवाइन का डंठल, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने और नमक डालें। ठंडे पानी से ढककर उबाल लें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें। आँच धीमी करें, ढक दें, और लगभग 2 से 2.5 घंटे तक या गोमांस के बहुत नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरमी के लिए उबालने के लिए गोमांस का अच्छा टुकड़ा इस्तेमाल करना महत्वपूर्ण है। - 2
जब गोमांस पक रहा हो, सेममेलक्नॉएडेल तैयार करें। एक कटोरे में, क्यूब्स में कटे हुए बासी ब्रेड रोल को गरम दूध के साथ मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक भीगने दें। बारीक कटे हुए प्याज को 1 बड़े चम्मच मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर उन्हें ब्रेड मिश्रण में डालें। अंडे, कटे हुए पार्सले और नमक को फेंटकर मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाकर एक सामंजस्यपूर्ण आटा बनाएँ। यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो थोड़ा और ब्रेड या एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 3
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को धीरे-धीरे उबलने दें। गीले हाथों से, सेममेलक्नॉएडेल मिश्रण को गेंदों (लगभग 5-6 सेमी व्यास) में आकार दें। डंपलिंग को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। लगभग 15-20 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वे firm और पूरी तरह पक न जाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़ोर से उबालने से बचें, क्योंकि इससे डंपलिंग टूट सकते हैं। - 4
जब गोमांस नरम हो जाए, तो उसे पकाने वाले तरल से निकाल लें। पकाने वाले तरल को छान लें और सॉस के लिए लगभग 400 मिलीलीटर अलग रख दें। गोमांस को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अनाज के विपरीत दिशा में काटकर परोसने के लिए टुकड़े कर लें।
- 5
सॉस बनाने के लिए, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालकर फेंटें और 1-2 मिनट तक पकाएँ ताकि एक रू (roux) बन जाए, लेकिन इसे बहुत अधिक भूरा न होने दें।
- 6
धीरे-धीरे फेंटते हुए अलग रखा हुआ गोमांस का शोरबा और भारी क्रीम मिलाएँ जब तक कि यह चिकना न हो जाए। उबाल आने दें और लगभग 5 मिनट तक, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- 7
कद्दूकस किया हुआ ताज़ा हॉर्सरैडिश और नींबू का रस मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें। तीखेपन के लिए हॉर्सरैडिश की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: अपने तीखे स्वाद को बनाए रखने के लिए अंत में हॉर्सरैडिश डालें। - 8
कटे हुए गोमांस को परोसने वाली प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मलाईदार हॉर्सरैडिश सॉस को गोमांस पर उदारतापूर्वक डालें। तुरंत सेममेलक्नॉएडेल के साथ परोसें और कटी हुई चाइव्स से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो कटे हुए गोमांस को सॉस में थोड़ी देर गर्म कर लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला, ताज़ा हॉर्सरैडिश उपयोग करें। जल्दी के लिए जार से पहले से कद्दूकस किया हुआ हॉर्सरैडिश इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद कम प्रभावशाली होता है।
- ✓डंपलिंग के लिए ब्रेड कम से कम एक दिन पुरानी होनी चाहिए ताकि वह दूध को ठीक से सोख सके और गूदा न बने।
- ✓गोमांस के पकने का समय टुकड़े पर निर्भर कर सकता है; आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि यह कांटे से आसानी से टूट रहा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच डिजोन मस्टर्ड शामिल होता है।
- सेममेलक्नॉएडेल मिश्रण में एक चुटकी जायफल मिलाया जा सकता है।
- हल्के सॉस के लिए, भारी क्रीम के बजाय दूध का उपयोग करें, हालाँकि यह कम मलाईदार होगा।