Wiener Schnitzel(वीनर श्नीट्ज़ेल)
वीनर श्नीट्ज़ेल एक उत्कृष्ट ऑस्ट्रियाई व्यंजन है, जो पतले, ब्रेड वाले और पैन-फ्राई किए हुए वील कटलेट के लिए प्रसिद्ध है। यह वियनीज़ व्यंजन की एकcelebrated विशेषता है और इसे ऑस्ट्रिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो परिष्कृत आराम और पाक परंपरा की भावना को समाहित करता है।
🧂 सामग्री
- 4 pieces वील कटलेट(प्रत्येक लगभग 150-180 ग्राम (5-6 औंस), लगभग 4-5 मिमी (1/4 इंच) मोटा)
- 1 cup मैदा(लगभग 100 ग्राम, कोटिंग के लिए)
- 2 अंडे(हल्के फेंटे हुए)
- 2 cups बारीक ब्रेडक्रंब(लगभग 150 ग्राम, पारंपरिक बनावट के लिए पैंको से बचें)
- generous amount नमक(स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(स्वादानुसार)
- to taste स्पष्ट मक्खन (clarified butter) या तटस्थ तेल(तलने के लिए (इतना कि श्नीट्ज़ेल तैर सके))
- for serving नींबू के टुकड़े(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
वील तैयार करें: प्रत्येक वील कटलेट को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें। मीट मैलेट (meat mallet) या भारी पैन के चपटे किनारे का उपयोग करके, कटलेट्स को लगभग 4-5 मिमी (1/4 इंच) की समान मोटाई तक धीरे-धीरे कूटें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 2
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले बर्तन या प्लेटें व्यवस्थित करें। पहले में मैदा रखें। दूसरे में, अंडे को चुटकी भर नमक और काली मिर्च के साथ हल्का फेंटें (कुछ सफेद लकीरें ठीक हैं और पफिंग में मदद कर सकती हैं)। तीसरे में, बारीक ब्रेडक्रंब रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
श्नीट्ज़ेल को ब्रेड करें: एक बार में एक कटलेट के साथ काम करते हुए, इसे अच्छी तरह से सीज़न किए हुए मैदे में अच्छी तरह से कोट करें, किसी भी अतिरिक्त को झाड़ दें। फिर, इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से कोट हो गया है, और किसी भी अतिरिक्त को बर्तन में वापस टपकने दें। अंत में, अंडे से कोट किए हुए कटलेट को ब्रेडक्रंब में रखें, धीरे से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं, लेकिन ब्रेडक्रंब को कॉम्पैक्ट न करें। एक समान कोटिंग सुनिश्चित करें और किसी भी ढीले क्रंब को झाड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 4
वसा (fat) गरम करें: एक बड़े, चौड़े कड़ाही में, मध्यम-तेज आँच पर लगभग 1-2 सेमी (1/2 इंच) स्पष्ट मक्खन या तटस्थ तेल गरम करें। वसा इतना गरम होना चाहिए कि उसमें गिराया गया ब्रेडक्रंब तुरंत सिज़ल करे (लगभग 160-170°C या 320-340°F)। यदि वसा बहुत ठंडा है, तो ब्रेडिंग चिकना हो जाएगा; यदि बहुत गरम है, तो मांस पकने से पहले जल जाएगा।
⏱️ 5 minutes - 5
श्नीट्ज़ेल को तलें: सावधानी से एक या दो ब्रेड किए हुए श्नीट्ज़ेल को गरम वसा में स्लाइड करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन ओवरक्राउड न हो। श्नीट्ज़ेल स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। प्रति साइड 2-4 मिनट तक तलें, जब तक कि यह गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। विशिष्ट 'लहरदार' या 'फूला हुआ' बनावट प्राप्त करने के लिए, कड़ाही को लगातार धीरे-धीरे घुमाएं और तलते समय श्नीट्ज़ेल के ऊपर कुछ गरम वसा डालने पर विचार करें। चिमटे या स्पैटुला से सावधानी से पलटें, ब्रेडिंग को छेदने से बचें।
⏱️ 4-6 minutes - 6
निकालें और परोसें: दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने पर, श्नीट्ज़ेल को तुरंत पैन से निकालें और बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार वाले रैक पर निकालें (यह कागज के तौलिए की तुलना में अधिक कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करता है)। शेष श्नीट्ज़ेल के साथ तलने की प्रक्रिया दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वसा का तापमान बना रहे। ताजे नींबू के टुकड़ों और यदि चाहें तो कटी हुई अजमोद के छिड़काव के साथ गार्निश करके तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक बनावट के लिए, बारीक, सादे ब्रेडक्रंब का उपयोग करें और उन्हें वील में कसकर दबाने से बचें, जिससे वे तलते समय फूल सकें।
- ✓सुनिश्चित करें कि तलने के लिए वसा पर्याप्त गरम हो; यह कुरकुरा, गैर-चिकनाई वाला बाहरी हिस्सा प्राप्त करने और श्नीट्ज़ेल को बहुत अधिक तेल अवशोषित करने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓श्नीट्ज़ेल को तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में वसा का उपयोग करने से, इसे 'तैरने' देने से, समान खाना पकाने और एक बेहतर कुरकुरा क्रस्ट को बढ़ावा मिलता है।
- ✓तलते समय पैन को घुमाना या श्नीट्ज़ेल को गरम वसा से बेस् (baste) करना हस्ताक्षर 'लहरदार' उपस्थिति बनाने में मदद करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जबकि पारंपरिक वीनर श्नीट्ज़ेल वील से बनाया जाता है, 'श्नीट्ज़ेल वीनर आर्ट' (वियनीज़-शैली श्नीट्ज़ेल) पोर्क या चिकन कटलेट से बनाया जा सकता है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तलने के अंतिम चरणों के दौरान स्पष्ट मक्खन या तेल में मक्खन की एक छोटी सी गांठ डाली जा सकती है।