Bahraini Harees(बहरेनी हरेस)
हरेस एक पारंपरिक बहरेनी व्यंजन है जो दलिया (गेहूं) और मांस (आमतौर पर चिकन या मेमने) से बनता है, जिसे धीमी आंच पर पकाकर मलाईदार, दलिया जैसी बनावट दी जाती है। यह एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, जिसे अक्सर उत्सवों और रमजान के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups गेहूं के दाने (हरेस गेहूं)
- 1 kg हड्डी वाला चिकन या मेमने का मांस
- 6 cups पानी(आवश्यकतानुसार अतिरिक्त)
- 2 दालचीनी की छड़ें
- to taste नमक
- for serving मक्खन या घी
- for garnish काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
गेहूं के दानों को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न दिखने लगे। अच्छी तरह से छान लें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए ताजे पानी में भिगो दें।
- 2
एक बड़े बर्तन में चिकन या मेमने का मांस और 6 कप पानी डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। मांस को शोरबे से निकालें, हड्डी निकालें और टुकड़ों में तोड़ लें या काट लें। शोरबे को साफ करें और अलग रख दें।
- 3
भिगोए हुए गेहूं के दानों को छान लें और एक नए बड़े बर्तन में डालें। पर्याप्त मात्रा में बचाया हुआ शोरबा (गेहूं के ऊपर लगभग तीन उंगलियां), दालचीनी की छड़ें और नमक डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गेहूं के दाने बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 1.5-2 घंटे, और जैसे-जैसे शोरबा वाष्पित हो, अतिरिक्त शोरबा डालते रहें।
- 4
गेहूं के साथ बर्तन में टुकड़े किए हुए या कटे हुए मांस को डालें। मिश्रण गाढ़ा होने तक, बार-बार चलाते हुए, पकाते रहें। आलू मैशर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को चिकना और मलाईदार होने तक मैश करें। वैकल्पिक रूप से, फूड प्रोसेसर में बैचों में ब्लेंड करें और बर्तन में वापस डाल दें।
- 5
धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक और पकाते रहें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि हरेस गाढ़ा, मलाईदार न हो जाए। परोसने से पहले दालचीनी की छड़ें निकाल दें।
- 6
परोसने के लिए, हरेस को कटोरे में निकाल लें। प्रत्येक सर्विंग को मक्खन या घी के एक टुकड़े और काली मिर्च के छिड़काव के साथ ऊपर से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी बनावट के लिए, आप पके हुए गेहूं और मांस को मैश करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अपनी इच्छित बनावट प्राप्त करने के लिए तरल की मात्रा को समायोजित करें; यह गाढ़ा लेकिन फिर भी डालने योग्य होना चाहिए।
- ✓हरेस को पहले से बनाया जा सकता है और अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी या शोरबा डालकर धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए चुटकी भर इलायची या जायफल शामिल किया जाता है।
- मीठे संस्करण के लिए, अंतिम पकाने के चरण के दौरान थोड़ी सी चीनी डाली जा सकती है।