Qoozi Lamb with Rice(कूज़ी लैंब विथ राइस)
एक उत्सवपूर्ण और पारंपरिक बहरीनी व्यंजन, कूज़ी में एक पूरा भुना हुआ मेमना या मेमने के बड़े टुकड़े शामिल होते हैं जिन्हें अविश्वसनीय रूप से नरम होने तक पकाया जाता है, जिसे मसालों से भरे सुगंधित चावल के ऊपर परोसा जाता है और अक्सर मेवे और किशमिश से गार्निश किया जाता है। यह उत्सवों के लिए एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 4-5 kg साबुत मेमना या मेमने का बड़ा पैर
- 3 large प्याज(चौथाई किए हुए)
- 10 whole लहसुन की कलियाँ
- 4 pieces तेज पत्ता
- 6 pods इलायची की फली
- 2 sticks दालचीनी की छड़ें
- 5 whole लौंग
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 4 cups बासमती चावल
- 0.5 cup घी या वनस्पति तेल
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 pieces सूखा नींबू (लूमी)(छेद किया हुआ)
- 0.5 cup किशमिश(भिगोई हुई)
- 0.5 cup बादाम या पाइन नट्स(ब्लांच किए हुए और तले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
- 2
यदि साबुत मेमना इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अच्छी तरह साफ कर लें। यदि मेमने का पैर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मेमने पर हर जगह गहरे चीरे लगाएं।
- 3
एक बड़े कटोरे में, चौथाई किए हुए प्याज, लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ता, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ें, लौंग, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण का कुछ हिस्सा मेमने के चीरों में भरें।
- 4
मेमने को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। मेमने के चारों ओर बचा हुआ प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें। आप भाप बनाने में मदद के लिए पैन के तले में एक या दो कप पानी डाल सकते हैं।
- 5
मेमने को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में 3-4 घंटे तक या जब तक मेमना बहुत नरम और हड्डी से अलग न होने लगे तब तक भूनें। इसे समय-समय पर अपने ही रस से गीला करें।
- 6
जब मेमना भून रहा हो, तो चावल तैयार करें। बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगो दें।
- 7
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। पानी निकाले हुए चावल, हल्दी, छेद किए हुए सूखे नींबू और चुटकी भर नमक डालें। चावल के दानों के कोट होने तक एक मिनट तक भूनें।
- 8
चावल को लगभग 1 इंच (लगभग 5-6 कप) ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल लें, फिर आंच को कम करके ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाएं और पानी सोख न ले, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 9
जब मेमना पक जाए, तो उसे सावधानी से रोस्टिंग पैन से निकालें और आराम करने के लिए अलग रख दें। रोस्टिंग पैन से मेमने के रस को छान लें और अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। यदि चाहें तो आप इन रसों में से कुछ का उपयोग चावल को नम करने के लिए कर सकते हैं।
- 10
पके हुए चावल को कांटे से हल्का करें। भिगोई हुई किशमिश और तले हुए मेवे या पाइन नट्स को धीरे-धीरे मिलाएं।
- 11
परोसने के लिए, एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर मसालेदार चावल फैलाएं। भुना हुआ मेमना चावल के ऊपर रखें। बचे हुए मेमने के रस से बूंदा बांदी करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓साबुत मेमने के लिए, सुनिश्चित करें कि वह ठीक से साफ और तैयार हो। मेमने को मसालों के साथ रात भर मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ सकता है।
- ✓नरम मेमना प्राप्त करने के लिए कम आंच पर धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है। भूनने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार चावल में मसालों की मात्रा समायोजित करें। कुछ लोग रंग और सुगंध के लिए केसर मिलाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि साबुत मेमना संभव न हो तो मेमने के अन्य टुकड़े जैसे कंधे या शंख का उपयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए चावल में भुने हुए प्याज और चुटकी भर दालचीनी डालें।
- सादे दही या एक साधारण अरबी सलाद के साथ परोसें।