Muri Ghonto
Fish Head Curry
मछली के सिर से बनी एक पारंपरिक बंगाली दावत, जिसे सुगंधित मसालों और चावल के साथ पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट वन-पॉट डिश बनती है।
🧂 सामग्री
- 1 large piece Fish Head(preferably Rohu or Katla, cleaned and cut into pieces)
- 1/2 cup Basmati Rice(washed and drained)
- 2 medium Onions(finely chopped)
- 1 tbsp Ginger Paste
- 1 tbsp Garlic Paste
- 1 medium Tomatoes(finely chopped)
- 1 tsp Turmeric Powder
- 1/2 tsp Red Chili Powder(adjust to taste)
- 1 tsp Cumin Powder
- 1 tsp Coriander Powder
- 1/2 tsp Garam Masala Powder
- 1 tsp Whole Garam Masala(e.g., cardamom, cloves, cinnamon)
- 1 piece Bay Leaf
- 3-4 tbsp Mustard Oil
- to taste Salt
- 2 cups Water
- 2-3 pieces Green Chilies(slit)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के सिर को मैरीनेट करें: मछली के सिर को अच्छी तरह साफ कर लें। नमक और हल्दी पाउडर से मैरीनेट करें। सरसों के तेल में मछली के सिर को सुनहरा भूरा होने तक हल्का तलें। अलग रख दें।
- 2
मसाला बेस तैयार करें: उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और सरसों का तेल डालें। साबुत गरम मसाला और तेज पत्ते से तड़का लगाएं। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
- 4
धुले हुए चावल डालें और मसाले में लपेटते हुए एक मिनट तक भूनें।
- 5
तले हुए मछली के सिर के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं। 2 कप पानी डालें और कटी हुई हरी मिर्च डालें। उबाल आने दें।
- 6
पैन को ढक दें, आंच को धीमा कर दें और लगभग 15-20 मिनट तक या चावल के पकने और पानी सोखने तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली के सिर के टुकड़ों को साबुत रखने के लिए बहुत ज्यादा न चलाएं।
- 7
पकने के बाद, गरम मसाला पाउडर छिड़कें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विशिष्ट स्वाद के लिए सरसों के तेल का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मछली का सिर बहुत ताज़ा हो।
- ✓सिर के टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए चावल और मछली के सिर को मिलाते समय कोमल रहें।
- ✓यह व्यंजन अक्सर तले हुए आलू या अन्य तले हुए सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद को बढ़ाने के लिए अंत में थोड़ी मात्रा में घी भी डाला जाता है।
- स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी भी मिलाई जा सकती है।