Shorshe Chingri
Shrimp in Mustard Gravy
एक प्रिय बंगाली व्यंजन, शirse चिंगड़ी में सरसों के पेस्ट, हरी मिर्च और थोड़ी सी हल्दी से बने तीखे और स्वादिष्ट ग्रेवी में पके हुए बड़े झींगे होते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो बंगाली व्यंजनों के बोल्ड स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g मध्यम आकार के झींगे(छिले और साफ किए हुए)
- 3 tbsp पीली सरसों के बीज
- 1 tbsp काली सरसों के बीज
- 3 pieces हरी मिर्च(स्वादानुसार)
- 1.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4 tbsp सरसों का तेल
- 0.5 tsp कलौंजी (Nigella seeds)
- 0.5 cup पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
पीली और काली सरसों के बीजों को लगभग 15-20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। पानी निकालकर हरी मिर्च और थोड़े से पानी के साथ बारीक पेस्ट बना लें।
- 2
एक कटोरे में, झींगों को 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें। एक तरफ रख दें।
- 3
एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। कलौंजी डालें और उसे तड़कने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कलौंजी एक विशिष्ट सुगंध जोड़ती है। - 4
पैन में पिसा हुआ सरसों का पेस्ट डालें। 2-3 मिनट तक चलाएं और पकाएं, ध्यान रखें कि पेस्ट जले नहीं।
- 5
शेष 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और नमक डालें। लगभग आधा कप पानी डालें और मिश्रण को उबलने दें, जिससे एक ग्रेवी बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: ग्रेवी की गाढ़ापन को और पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है। - 6
मैरीनेट किए हुए झींगों को धीरे-धीरे उबलती ग्रेवी में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या झींगे गुलाबी होकर पकने तक पकाएं।
- 7
परोसने से ठीक पहले डिश के ऊपर शेष 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। धीरे से हिलाएं और एक मिनट के लिए ढककर रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कच्चे सरसों के तेल की अंतिम बूंदा बांदी स्वाद और सुगंध को बढ़ाती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓झींगों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे रबर जैसे हो सकते हैं।
- ✓सरसों के बीजों को भिगोने से उन्हें एक चिकना पेस्ट बनाने में मदद मिलती है और कड़वाहट कम होती है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की संख्या समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए, सरसों के पेस्ट के साथ एक बड़ा चम्मच खसखस का पेस्ट डालें।
- सरसों की तीखेपन को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डाली जा सकती है।