Tok Dal with Kancha Aam(टोक दाल कांचा आम के साथ)
टोक दाल, जिसका अर्थ है 'खट्टी दाल', बांग्लादेश में एक ताज़ा और खट्टी दाल का सूप है, जो विशेष रूप से गर्मियों के महीनों में लोकप्रिय है। इसमें लाल दाल को कच्चे हरे आम (कांचा आम) के साथ पकाया जाता है, जो एक विशिष्ट खट्टापन और सुगंध देते हैं। यह साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup लाल दाल (मसूर दाल)
- 1 large हरे कच्चे आम (कांचा आम)(छीलकर फांकों में काट लें)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp चीनी(या स्वादानुसार)
- 4 cups पानी(या गाढ़ापन के अनुसार)
- 1 tbsp सरसों का तेल(तड़के के लिए)
- 1 tsp कलौंजी (Nigella seeds)(तड़के के लिए)
- 2 whole सूखी लाल मिर्च(तड़के के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लाल दाल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। हरे आमों को छीलकर, गुठली निकाल दें और फांकों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सबसे अच्छे स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि आम फर्म और खट्टे हों। - 2
प्रेशर कुकर या बर्तन में, धुली हुई दाल, आम की फांकें, हल्दी पाउडर, नमक और 4 कप पानी मिलाएं। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 2-3 सीटी आने तक या दाल और आम के नरम होने तक पकाएं। यदि बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 3
दाल और आम पक जाने के बाद, दाल को गाढ़ा करने के लिए कलछी के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे थोड़ा मैश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: वांछित गाढ़ापन के लिए पानी समायोजित करें; टोक दाल अक्सर थोड़ी पतली परोसी जाती है। - 4
एक छोटी कड़ाही में, मध्यम आंच पर सरसों का तेल गरम करें। कलौंजी और सूखी लाल मिर्च डालें। उन्हें चटकने दें।
- 5
पकी हुई दाल के ऊपर तड़का डालें। चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: खट्टापन को संतुलित करने के लिए नमक और चीनी का स्वादानुसार समायोजन करें। - 6
गरमागरम उबले हुए चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह दाल ताज़ी परोसी जाए तो सबसे अच्छी लगती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आम की मात्रा को उसके खट्टेपन और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- ✓कुछ विविधताएं तड़के में एक चुटकी पंच फोरन (बंगाली पांच-मसाला मिश्रण) डालने की हैं।
- ✓यह व्यंजन स्वाभाविक रूप से वीगन है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में खट्टापन के लिए हरे आम के बजाय इमली का गूदा इस्तेमाल किया जाता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए दाल पकाते समय थोड़े से अदरक का एक छोटा टुकड़ा डाला जा सकता है।