Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
Gribnaya Yushka, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम सूप, एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन है जिसे अक्सर सूखे जंगली मशरूम से बनाया जाता है ताकि गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद मिले। इसे आमतौर पर जौ या बाजरा जैसे अनाज से समृद्ध किया जाता है और साथ में नमकीन बकव्हीट पैनकेक (grechnevyye bliny) के साथ परोसा जाता है, जो डुबोने के लिए एकदम सही हैं।
🧂 सामग्री
- 50 g सूखे जंगली मशरूम
- 2 l पानी
- 100 g जौ (Pearl barley)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium गाजर(कद्दूकस की हुई)
- 2 tbsp मक्खन
- 2 medium आलू(छिले और कटे हुए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp ताजा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 150 g बकव्हीट का आटा
- 50 g मैदा
- 1 large अंडा
- 250 ml दूध
- for frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे मशरूम को धो लें और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए गर्म पानी में भिगो दें। भिगोने वाले पानी को अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: किसी भी गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें। - 2
मशरूम भिगोने वाले पानी को चीज़क्लोथ से पंक्तिबद्ध महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि तलछट निकल जाए। तलछट को फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम एक साफ और स्वच्छ स्वाद वाली ब्रोथ के लिए महत्वपूर्ण है। - 3
पुनर्जलीकृत मशरूम को निकाल कर, मोटा-मोटा काट लें और अलग रख दें। एक बड़े बर्तन में, मशरूम भिगोने वाले पानी को 2 लीटर ताजे पानी के साथ मिलाएं। उबाल आने दें।
- 4
उबलते पानी में धोया हुआ जौ और कटे हुए आलू डालें। आंच कम करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या जौ और आलू नरम होने तक उबालें।
- 5
जब सूप उबल रहा हो, पैनकेक का घोल तैयार करें। एक कटोरे में, बकव्हीट का आटा, मैदा, अंडा और दूध को चिकना होने तक फेंटें। इसे 15 मिनट के लिए रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: घोल पतला होना चाहिए, क्रेप घोल के समान। - 6
एक अलग पैन में, मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और 5 मिनट और पकाएं।
- 7
भुनी हुई सब्जियां और मशरूम सूप के बर्तन में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद को मिलने देने के लिए और 15-20 मिनट तक उबालें।
- 8
जब सूप बन रहा हो, मध्यम आंच पर हल्के तेल वाले नॉन-स्टिक पैन को गरम करें। प्रत्येक पैनकेक के लिए लगभग 1/4 कप घोल डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- 9
गरमागरम मशरूम सूप को ताजे डिल से गार्निश करके परोसें। बकव्हीट पैनकेक को साथ में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूप को सोखने के लिए पैनकेक बहुत अच्छे होते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार के सूखे जंगली मशरूम का उपयोग करने से सबसे अच्छा स्वाद मिलेगा।
- ✓यदि ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें सूप में डालने से पहले सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
- ✓किसी भी मांस उत्पाद को छोड़कर और यदि चाहें तो सब्जी शोरबा का उपयोग करके सूप को शाकाहारी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सनिप्स या सेलेरी रूट जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए उबालते समय एक तेज पत्ता या कुछ काली मिर्च के दाने शामिल करें।
- खट्टी क्रीम (sour cream) के एक गुड़िया या क्रेम फ़्रेश (crème fraîche) के एक चम्मच के साथ परोसें।