👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   वर्ेशचका के लिए: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच तेल या लार्ड को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पोर्क बेली के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. 2

   कटे हुए प्याज डालें और 6-8 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।

3. 3

   पोर्क लिवर डालें और रंग बदलने तक, लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। कटा हुआ लहसुन डालकर 1 मिनट और पकाएं।

4. 4

   मिश्रण पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब तरफ लग जाए। 1-2 मिनट तक पकाएं।

5. 5

   धीरे-धीरे शोरबा या पानी डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण में गुठलियां न पड़ें, तरल को गर्म होने पर डालें।
6. 6

   आंच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक या पोर्क बेली के नरम होने और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में चलाते रहें। लिवर गल जाएगा और सॉस को गाढ़ा कर देगा।
7. 7

   खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट में खट्टी क्रीम (sour cream) मिलाएं। खट्टी क्रीम डालने के बाद उबालें नहीं। तेज पत्ता निकाल दें।

8. 8

   बाजरे के पैनकेक के लिए: जब वर्ेशचका पक रहा हो, एक कटोरे में बाजरे का आटा, गेहूं का मैदा, दूध, अंडा, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना घोल न बन जाए। यह पतले पैनकेक के घोल जैसा होना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि संभव हो तो घोल को 10-15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
9. 9

   मध्यम आंच पर हल्के तेल या मक्खन वाले ग्रिडल या फ्राइंग पैन को गरम करें। प्रत्येक पैनकेक के लिए लगभग 1/4 कप घोल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: बाजरे के पैनकेक अक्सर गेहूं के पैनकेक से पतले होते हैं।
10. 10

    गरमागरम वर्ेशचका को बाजरे के गरम पैनकेक के ऊपर या साथ में परोसें। यदि चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।