Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(बेल्जियन लैम्ब स्टू आलूबुखारा और जड़ी-बूटियों के साथ)
एक पौष्टिक और सुगंधित स्टू जिसमें मुलायम लैम्ब, मीठे आलूबुखारे, और जड़ी-बूटियों का मिश्रण शामिल है, जिसे एक गाढ़े शोरबे में पकाया जाता है, जो एक कम आम लेकिन गहरा स्वादिष्ट बेल्जियन क्षेत्रीय व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg लैम्ब शोल्डर(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छीलकर और काटकर)
- 2 medium अजमोद की डंठल(कटी हुई)
- 4 minced लहसुन की कलियाँ
- 2 tbsp मैदा
- 750 ml लैम्ब या बीफ शोरबा
- 200 ml रेड वाइन
- 150 g आलूबुखारा(गुठली निकाला हुआ)
- 3 ताज़ी अजवायन की टहनी
- 1 ताज़ी रोज़मेरी की टहनी
- 1 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- for garnish ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब क्यूब्स को सुखाकर नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को सुखाने से अच्छी सियरिंग सुनिश्चित होती है। - 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से अच्छी तरह से सियर न हो जाए। लैम्ब को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
बर्तन में प्याज, गाजर और अजमोद डालें। तब तक भूनें जब तक वे मुलायम और हल्के भूरे न हो जाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 5
सब्जियों पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। एक रू (roux) बनाने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 6
रेड वाइन डालें, बर्तन के तले को खुरचें ताकि कोई भी भूरा कण निकल जाए। इसे 2 मिनट तक उबालें।
⏱️ 2 minutes - 7
लैम्ब शोरबा, आलूबुखारा, अजवायन की टहनियाँ, रोज़मेरी की टहनी, और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल लैम्ब के अधिकांश हिस्से को ढक दे। - 8
भुना हुआ लैम्ब वापस बर्तन में डालें। ढक दें, आंच धीमी कर दें, और तब तक धीरे-धीरे उबालें जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए।
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और तेज पत्ता निकाल दें। स्टू को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले चखें और सीज़निंग एडजस्ट करें। - 10
ताज़ी कटी हुई पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू मैश्ड पोटैटो, क्रस्टी ब्रेड, या बेल्जियन एंडिव सलाद के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम लैम्ब के लिए धीमी गति से पकाना आवश्यक है।
- ✓लैम्ब को भूनते समय बर्तन को ज्यादा न भरें; इसे बैचों में करें।
- ✓आलूबुखारे स्टू में प्राकृतिक मिठास और गहराई जोड़ते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी खटास के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों मिलाएं।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए रेड वाइन के बजाय बेल्जियन डार्क बियर का एक छींटा इस्तेमाल किया जा सकता है।