Lapin aux Pruneaux
Rabbit with Prunes
एक क्लासिक बेल्जियम डिश जिसमें कोमल खरगोश को मीठे आलूबुखारे के साथ गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर बेल्जियम बीयर, बेकन और सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। यह पौष्टिक स्टू एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन है, जो ठंडे मौसम के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Whole rabbit(cut into 6-8 serving pieces)
- 300 g Pitted prunes(soaked in hot water for 2 hours)
- 200 g Smoked bacon(diced small)
- 3 large Onions(finely chopped)
- 4 cloves Garlic cloves(minced)
- 2 tbsp All-purpose flour
- 500 ml Dark Belgian beer(such as a Trappist ale)
- 250 ml Chicken stock
- 10 ml Red wine vinegar
- 60 g Butter
- 2 tbsp Olive oil
- 10 g Sugar
- 1 pinch Nutmeg
- 3 Bay leaves
- Salt(to taste)
- Black pepper(freshly ground, to taste)
👨🍳 निर्देश
- 1
खरगोश को टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। खरगोश के टुकड़ों को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि खरगोश के टुकड़े कमरे के तापमान पर हों ताकि समान रूप से पकें। - 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। खरगोश के टुकड़ों को बैचों में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खरगोश को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को निकालकर अलग रख दें, और चरबी को बर्तन में ही रहने दें।
- 4
बर्तन में कटी हुई प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
रेड वाइन सिरका से बर्तन को डीग्लेज़ करें, तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचें। इसे थोड़ा कम होने दें।
- 6
खरगोश के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। डार्क बेल्जियम बीयर, चिकन स्टॉक, चीनी, जायफल और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को उबाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रामाणिक स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली बेल्जियम एल का उपयोग करें। - 7
बर्तन को ढक दें और आंच को कम कर दें। 1.5 घंटे तक या खरगोश बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 8
भिगोए हुए आलूबुखारे और पके हुए बेकन को बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएं।
- 9
ढककर 30 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
- 10
नमक और काली मिर्च से स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है; स्वाद रात भर में और भी बढ़ जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गाढ़ी ग्रेवी को सोखने के लिए मैश किए हुए आलू, क्रस्टी ब्रेड या बेल्जियम फ्राइज़ के साथ परोसें।
- ✓गहरे स्वाद के लिए, खरगोश को रात भर बीयर और सुगंधित जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करें।
- ✓अगर ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे कॉर्नस्टार्च और पानी के घोल से गाढ़ा कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज़ के साथ कटे हुए गाजर और अजवाइन डालें।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए आलूबुखारे के साथ थोड़ी ब्रांडी या कॉन्यैक मिलाई जा सकती है।
- कुछ रेसिपी में खरगोश का जिगर शामिल होता है, जिसे सिरके के साथ पीसकर अंत में ग्रेवी में मिलाया जाता है।