👨‍🍳 निर्देश

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   भरने की तैयारी करें: चिकन या पोर्क को नमक, काली मिर्च और आधे लाल रेकाडो से सीज़न करें। थोड़े से तेल में एक बर्तन में तब तक पकाएं जब तक कि वह भूरा न हो जाए। कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, चिकन बुओयॉन और लगभग 1 कप पानी या शोरबा डालें। तब तक उबलने दें जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। अलग रख दें।

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   कॉल (लाल सॉस) तैयार करें: एक सॉस पैन में, बचा हुआ लाल रेकाडो, कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, चिकन बुओयॉन और काली मिर्च मिलाएं। लगभग 1 कप पानी या शोरबा डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह एक गाढ़ा सॉस न बन जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए आलू या मटर को मिलाएं।

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   मसा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मकई का आटा, पिघला हुआ तेल/चरबी, नमक और लगभग 1.5 कप पानी या शोरबा मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, फैलाने योग्य आटा न बन जाए। इसकी बनावट गाढ़े पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए।

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   केले के पत्तों को साफ करके और उन्हें आग पर या गर्म पानी में थोड़े समय के लिए गर्म करके नरम करें ताकि वे लचीले हो जाएं। बड़े आयतों में काट लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि जमे हुए पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलाएं और अच्छी तरह धो लें।
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   तमाले को असेंबल करें: केले के पत्ते का एक टुकड़ा सीधा रखें। बीच में लगभग 1/3 कप मसा मिश्रण फैलाएं, एक वृत्त बनाएं। मक्के के आटे पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच मांस की फिलिंग और 'कॉल' सॉस डालें। जैतून जैसी कोई भी वैकल्पिक सामग्री डालें।

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   केले के पत्ते को भरने के ऊपर मोड़ें, पहले किनारों को लिफाफे की तरह एक साथ लाएं, फिर सिरों को मोड़कर एक सीलबंद पैकेट बनाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि पत्ते छोटे हैं, तो आप दो टुकड़ों को ओवरलैप कर सकते हैं। आप अतिरिक्त सुरक्षा के लिए तमाले को पन्नी में भी लपेट सकते हैं।
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   तमाले को भाप में पकाएं: एक बड़े बर्तन के तल को अतिरिक्त केले के पत्तों से लाइन करें। तमालों को बर्तन में सीधा व्यवस्थित करें। किनारों के आधे हिस्से तक पानी डालें, लेकिन उन्हें ढकें नहीं। उबाल आने दें, फिर ढककर 1 से 1.5 घंटे तक भाप में पकाएं, या जब तक कि मक्का सख्त न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: भाप देने के दौरान यदि आवश्यक हो तो उबलता हुआ पानी और डालें।
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   तमालों को खोलने और परोसने से पहले कम से कम 15-20 मिनट तक आराम करने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: तमाले अक्सर चावल और बीन्स के साथ परोसे जाते हैं।