Begova Supa(बेगोवा सूप (Begova Supa))
Bey's Soup
यह एक गाढ़ा और सुकून देने वाला चिकन और सब्ज़ियों का सूप है, जिसे बोस्निया और हर्ज़ेगोविना का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह अपने नाजुक स्वाद और पौष्टिक सामग्री के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत चिकन(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium पार्सनिप (Parsnip)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large अजवाइन का डंठल (Celery stalk)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium आलू(छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium लीक (Leek)(सफेद और हल्का हरा भाग, कटा हुआ)
- 0.5 cup ताजा अजमोद (Fresh parsley)(कटा हुआ)
- 0.25 cup ताजा लवज (Fresh lovage)(कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक))
- 2 large अंडे की जर्दी (Egg yolks)
- 100 ml खट्टी क्रीम (Sour cream)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2.5 liters पानी या चिकन शोरबा (chicken broth)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें, पानी या शोरबा से ढक दें, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और लगभग 1 घंटे तक या चिकन के पूरी तरह पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
⏱️ 1 hour - 2
चिकन को बर्तन से निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें। शोरबे को छानकर एक साफ बर्तन में निकाल लें, ठोस चीज़ों को फेंक दें।
- 3
छने हुए शोरबे में कटी हुई गाजर, पार्सनिप, अजवाइन, लीक और आलू डालें। उबाल आने दें और लगभग 20-25 मिनट तक या सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ।
⏱️ 25 minutes - 4
जब सब्ज़ियाँ पक रही हों, चिकन की हड्डियाँ निकाल दें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। त्वचा और हड्डियों को फेंक दें।
- 5
कटे हुए चिकन के टुकड़े और कटा हुआ अजमोद (और लवज, यदि उपयोग कर रहे हैं) सूप में डालें। 5-10 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
⏱️ 10 minutes - 6
एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएँ। धीरे-धीरे लगभग 1 कप गर्म सूप शोरबा मिलाकर अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे डालें। यह अंडों को जमने से रोकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे डालते समय सुनिश्चित करें कि सूप उबल न रहा हो। - 7
धीरे-धीरे डाले गए अंडे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए सूप के बर्तन में वापस डाल दें। नींबू का रस डालें और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएँ। कुछ और मिनटों के लिए धीरे-धीरे गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: सूप थोड़ा गाढ़ा और मलाईदार हो जाना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लवज एक पारंपरिक जड़ी-बूटी है जो एक अनूठा, थोड़ा अजवाइन जैसा स्वाद देती है। यदि उपलब्ध न हो, तो थोड़ी अधिक अजमोद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ✓अधिक गाढ़े शोरबे के लिए, आप पानी और अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन शोरबा का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम के मिश्रण को डालते समय सुनिश्चित करें कि सूप उबल न रहा हो ताकि वह फटे नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़े बारीक कटे हुए लीक या तेज पत्ते (bay leaf) भी शामिल होते हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। सेलरीक (celeriac) जैसी और भी विभिन्न जड़ वाली सब्ज़ियाँ डालें।