Klepe(Klepe (क्लिपे))
Bosnian Dumplings
क्लिपे पारंपरिक बोस्नियाई डंपलिंग हैं, जिन्हें अक्सर रैवियोली या मंती से तुलना की जाती है। इनमें एक स्वादिष्ट भरावन होता है, जिसमें आम तौर पर कीमा बनाया हुआ गोमांस होता है, जो मुलायम आटे में लिपटा होता है। इन्हें आमतौर पर उबाला जाता है और फिर अक्सर सॉस के साथ पैन-फ्राई या बेक किया जाता है, जिससे यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(सतह पर छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 200 ml गुनगुना पानी(लगभग)
- 1 large अंडा((वैकल्पिक, खस्ता आटा के लिए))
- 1 teaspoon नमक
- 300 g कीमा बनाया हुआ गोमांस
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1/2 teaspoon काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 teaspoon पपरिका
- 100 g मक्खन(भूनने के लिए)
- 200 g खट्टा क्रीम या दही(परोसने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक और अंडा (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, स्पैचुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक सख्त, लोचदार आटा न बन जाए। चिकना होने तक लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। यदि बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा और मैदा, या यदि बहुत सूखा हो तो थोड़ा और पानी डालें। - 2
भरावन तैयार करें: एक अलग कटोरे में, कीमा बनाया हुआ गोमांस, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि प्याज बहुत बारीक कटा हुआ हो ताकि भरावन में बड़े टुकड़े न रहें। - 3
हल्के मैदे वाले सतह पर आटे को लगभग 2-3 मिमी मोटाई तक बेल लें। छोटे चौकोर (लगभग 4-5 सेमी) में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप गोल बनाने के लिए गिलास या कुकी कटर का भी उपयोग कर सकते हैं। - 4
प्रत्येक आटे के चौकोर के बीच में भरावन का एक छोटा चम्मच रखें। त्रिकोण या अर्ध-चंद्र आकार बनाने के लिए आटे को मोड़ें, किनारों को सील करने के लिए कसकर दबाएं। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए आप किनारों को कांटे से क्रिम्प कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हों ताकि पकने के दौरान भरावन बाहर न निकले। - 5
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबलने दें। क्लिपे को बैचों में सावधानी से डालें, बर्तन को ज्यादा न भरें। लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पक न जाएं, तब तक पकाएं।
⏱️ 10-12 minutes💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। - 6
जब क्लिपे उबल रहे हों, तो मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। क्लिपे पक जाने के बाद, उन्हें निकाल कर कड़ाही में डालें। कुछ मिनट तक हल्का सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम एक प्यारा बनावट और स्वाद जोड़ता है। कुछ लोग इसे सीधे सॉस के साथ उबला हुआ परोसना पसंद करते हैं। - 7
गर्म परोसें, वैकल्पिक रूप से खट्टा क्रीम या दही की एक गुड़िया के साथ, और पपरिका छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन-दही की चटनी भी एक लोकप्रिय साथ है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, बारीक कटे हुए मशरूम, प्याज और मसालों का भरावन उपयोग करें।
- ✓आटा पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा बहुत मोटा न हो, नहीं तो क्लिपे भारी हो जाएंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- उबले हुए क्लिपे को लहसुन-दही की चटनी या साधारण टमाटर सॉस के साथ परोसें।
- कुछ व्यंजनों में भरावन सामग्री को स्टफिंग से पहले हल्का भूनना शामिल होता है।
- भरावन में वेजीटा (एक लोकप्रिय बाल्कन मसाला) की एक चुटकी डाली जा सकती है।