Bosnian Spinach and Cheese Pie(बोस्नियाई पालक और पनीर पाई)
Pita Zeljanica
बोस्निया का एक प्रिय नमकीन पाई, जिसमें पतले, खींचे हुए आटे (फिलो) की परतें होती हैं, जो पालक, पनीर और अंडों के मिश्रण से भरी होती हैं। इसे अक्सर सर्पिल या लॉग के आकार में बेक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(आटे के लिए)
- 300 ml गुनगुना पानी(आटे के लिए)
- 1 tablespoon रेपसीड तेल(आटे के लिए, साथ ही ब्रश करने के लिए और भी)
- 1 pinch समुद्री नमक(आटे के लिए)
- 500 g ताजा पालक(धोकर कटा हुआ, या फ्रोजन और पिघला हुआ)
- 200 g फेटा पनीर(क्रम्बल किया हुआ (या वेगन फेटा))
- 2 large अंडे
- 1 small लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन की कलियाँ(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tablespoon नारियल का तेल(प्याज और लहसुन को भूनने के लिए)
- 1/2 teaspoon हल्दी
- 1-2 teaspoons वेगेटा सीज़निंग(या वेजिटेबल शोरबा पाउडर)
- to taste नमक और काली मिर्च
- 50 ml उबलता पानी(ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक, रेपसीड तेल और गुनगुना पानी मिलाएं। एक नरम, चिपचिपा न होने वाला आटा बनने तक हाथ से मिलाएं। कुछ मिनट तक गूंधें, फिर नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 2
भरावन तैयार करें: नारियल के तेल में कटे हुए लाल प्याज और कीमा बनाए हुए लहसुन को नरम होने तक भूनें। कटा हुआ पालक डालकर मुरझाने तक पकाएं। यदि फ्रोजन पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह पिघला हुआ हो और उसका पानी निचोड़ लिया गया हो।
- 3
एक अलग कटोरे में, अंडे फेंटें। क्रम्बल किया हुआ फेटा पनीर और पकाया हुआ पालक मिश्रण डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक मिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें।
- 4
ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। एक साफ मेज़पोश या बड़ी सतह पर हल्का मैदा छिड़कें। आटे का आधा हिस्सा बहुत पतला बेल लें। सतह पर तेल उदारतापूर्वक लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा जितना पतला होगा, पाई उतनी ही परतदार बनेगी। - 5
तेल लगे आटे पर पालक और पनीर का आधा भरावन समान रूप से फैलाएं, एक छोटा किनारा छोड़ दें। आटे को सावधानी से एक लंबी तरफ से शुरू करके ऊपर तक रोल करें, ताकि एक लॉग बन जाए।
- 6
लॉग को एक ग्रीस की हुई बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। शेष आटे और भरावन के साथ रोलिंग प्रक्रिया दोहराएं, और इसे पहले लॉग के बगल में रखें या इसे सर्पिल आकार में व्यवस्थित करें।
- 7
220°C पर 35 मिनट तक बेक करें। फिर, ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम करें और अतिरिक्त 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- 8
एक छोटे गिलास में, 50 मिलीलीटर उबलते पानी को 1 चम्मच वेगेटा सीज़निंग के साथ मिलाएं। कुरकुरी परत के लिए बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के दौरान इस मिश्रण को पाई के ऊपर ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अपनी खुद की फिलो आटा बनाना पारंपरिक है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ एक सुविधाजनक विकल्प है।
- ✓गीले भरावन को रोकने के लिए पालक को अच्छी तरह से सूखा हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓ज़ेलजानिका के लिए सर्पिल आकार पारंपरिक है, लेकिन लॉग या आयताकार आकार भी आम हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांसाहारी संस्करण के लिए भरावन में थोड़ी मात्रा में पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
- पालक के बजाय स्विस चार्ड या विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों का उपयोग करें।