Baião de Dois
Baião de Dois ब्राजील के उत्तर-पूर्व का एक प्रिय वन-पॉट व्यंजन है, जिसे चावल और बीन्स के आरामदायक मिश्रण के लिए सराहा जाता है। यह पौष्टिक भोजन, जो क्षेत्र की पाक विरासत में गहराई से निहित है, साधन संपन्नता और परंपरा का प्रतीक है, जो अक्सर उत्सव की मेजों और पारिवारिक समारोहों में शोभा बढ़ाता है। इसके नाम का अर्थ है 'दो के लिए बाईआओ', यह इसके दो मुख्य अवयवों: चावल और बीन्स के सामंजस्यपूर्ण नृत्य की ओर इशारा करता है, जो एक अत्यंत संतोषजनक अनुभव बनाने के लिए स्वादिष्ट मांस और अन्य स्वादिष्ट परिवर्धन के साथ मिलते हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups सूखे काले-आँख वाले मटर (feijão fradinho)(रात भर या कम से कम 4 घंटे भिगोए हुए)
- 1 cup सफेद चावल(लंबे दाने वाले चावल की सिफारिश की जाती है)
- 200 g बेकन(कटा हुआ)
- 150 g स्मोक्ड सॉसेज (linguiça)(कटा हुआ या टुकड़ों में)
- 3 tbsp Carne seca (नमकित सूखा बीफ)(रात भर भिगोया हुआ, धोया हुआ और कटा हुआ या टुकड़ों में)
- 4 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 1/2 Queijo coalho (ब्राजीलियाई पनीर)(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 cups वनस्पति तेल या घी(For cooking rice and beans. Adjust as needed.)
- to taste पानी या बिना नमक का बीफ/चिकन शोरबा(यदि आवश्यक हो तो और डालें)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स पकाएँ: भिगोए हुए काले-आँख वाले मटर को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक मध्यम बर्तन में डालें, लगभग 4 कप पानी से ढक दें, और उबाल लें। आँच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 45-60 मिनट तक या नरम होने तक, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखने तक उबालें। लगभग 2 कप पकाने वाले पानी को बचाकर अलग रख दें। बाकी बीन्स को छान लें।
⏱️ 40 minutes - 2
मांस और सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर तेल या घी गरम करें। कटा हुआ बेकन डालें और कुरकुरा होने तक और अधिकांश वसा निकलने तक पकाएँ, लगभग 5-7 मिनट। कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज डालें और हल्का भूरा होने तक 3-4 मिनट और पकाएँ। कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 10 minutes - 3
Carne seca और चावल मिलाएँ: बर्तन में कटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ carne seca डालें और अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएँ। धुले हुए सफेद चावल डालें और 1-2 मिनट के लिए बर्तन में भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि दाने थोड़े अपारदर्शी न दिखने लगें।
⏱️ 6 minutes - 4
मिलाएँ और उबालें: बचा हुआ बीन पकाने का पानी और पर्याप्त अतिरिक्त पानी या शोरबा डालें ताकि चावल और मांस के मिश्रण को लगभग 1 इंच (लगभग 2-3 कप, आवश्यकतानुसार समायोजित करें) ढक जाए। पिसा हुआ जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और लगभग 15-20 मिनट तक या चावल के पकने और अधिकांश तरल अवशोषित होने तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 20 minutes - 5
बीन्स और पनीर डालें: पके हुए काले-आँख वाले मटर को धीरे से मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें। ढका हुआ, और 5 मिनट तक पकाते रहें ताकि स्वाद मिल जाएँ और बीन्स गरम हो जाएँ।
⏱️ 5 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: एक अलग छोटे कड़ाही में, मध्यम आँच पर queijo coalho के क्यूब्स को कुछ तरफों से सुनहरा होने तक हल्का भूरा करें। Baião de Dois को आँच से उतार लें। कांटे से चावल को फूलाएँ। आधा कटा हुआ धनिया और हरा प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएँ। गरमागरम परोसें, ऊपर से सुनहरा queijo coalho क्यूब्स और बचा हुआ ताज़ा धनिया और हरा प्याज डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, बीन्स पकाने वाले पानी का उपयोग चावल पकाने के लिए करें, क्योंकि इसमें घुले हुए स्टार्च और पोषक तत्व होते हैं।
- ✓यदि carne seca उपलब्ध नहीं है, तो अतिरिक्त बेकन और स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है, या कटा हुआ पका हुआ चिकन या बीफ मिलाने पर विचार करें।
- ✓अपनी पसंद की स्थिरता के आधार पर तरल की मात्रा समायोजित करें; कुछ लोग इसे अधिक क्रीमी पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे अधिक अलग पसंद करते हैं।
- ✓बीन्स से अत्यधिक गैस को रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि वे रात भर भिगोए हुए हैं और पानी कम से कम एक बार बदला गया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी Baião de Dois: मांस को छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए भुने हुए मशरूम या शिमला मिर्च मिलाने पर विचार करें।
- मसालेदार Baião de Dois: प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए ताज़े मिर्च (जैसे मालागुएटा या जलापेनो) डालें, या हॉट सॉस के साथ परोसें।
- क्रीमी Baião de Dois: अतिरिक्त समृद्धि के लिए पकाने के अंत में एक चौथाई कप हेवी क्रीम या requeijão cremoso (ब्राजीलियाई क्रीम चीज़) मिलाएँ।