Arroz Carreteiro(Arroz Carreteiro (अर्रोज़ कैरेटेरो))
Arroz Carreteiro, या 'वैगनर का चावल', दक्षिणी राज्यों का एक खास ब्राज़ीलियाई कम्फर्ट फ़ूड है, जो पशु चालकों के लिए पौष्टिक, लंबे समय तक चलने वाले भोजन की आवश्यकता से पैदा हुआ था। यह स्वादिष्ट वन-पॉट डिश, जिसमें पारंपरिक रूप से चावल और संरक्षित बीफ़ होता है, ताज़े मांस और सब्जियों को शामिल करने के लिए विकसित हुई है, जो ब्राज़ीलियाई पाक कला की चतुराई और साधन संपन्नता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g Carne Seca (सूखा, नमकीन बीफ़)(वैकल्पिक रूप से, अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ़ जर्की या बारबेक्यू से बचा हुआ पका हुआ, कटा हुआ बीफ़ इस्तेमाल करें। यदि कैरने सेका का उपयोग कर रहे हैं, तो 24 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, पानी को कई बार बदलें, फिर उबालकर नरम करें और छोटे टुकड़ों में काट लें या कतर लें।)
- 2 cups जैतून का तेल या वनस्पति तेल(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1/4 cup लाल शिमला मिर्च(कटा हुआ)
- 4 stalks हरी शिमला मिर्च(कटा हुआ)
- 2 tablespoons टमाटर(कटे हुए)
- 4 cups लंबे दाने वाले सफेद चावल(पानी साफ निकलने तक धो लें)
- 1/2 teaspoon पानी या बीफ़ शोरबा(गर्म)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: यदि आप कैरने सेका का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम से कम 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करें, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को 3-4 बार बदलें। भिगोने के बाद, कैरने सेका को ताज़े पानी में नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में कतर लें या काट लें। यदि आप पहले से पका हुआ कटा हुआ बीफ़ या बीफ़ जर्की का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोने और उबालने का यह चरण छोड़ दें।
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
सुगंधित सामग्री और सब्जियां भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने न लगें।
⏱️ 8-11 minutes - 3
मांस और चावल मिलाएं: तैयार कैरने सेका (या अन्य बीफ़) को बर्तन में डालें और सब्जियों के साथ मिलाने के लिए चलाएं। कुछ मिनट तक पकाएं, मांस को गरम होने दें और स्वाद के साथ घुलमिल जाने दें। धोए हुए चावल को बर्तन में डालें और 1-2 मिनट तक अच्छी तरह चलाएं, दानों को भूनें और उन्हें नमकीन मिश्रण से कोट करें।
⏱️ 2 minutes - 4
टमाटर और तरल डालें: कटे हुए टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वे टूटने न लगें। गर्म पानी या बीफ़ शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें, कैरने सेका की नमकीनता को ध्यान में रखते हुए।
⏱️ 15-20 minutes - 5
चावल पकाएं: मिश्रण को उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चावल के नरम होने और अधिकांश तरल अवशोषित होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। इस चरण के दौरान ढक्कन को बार-बार उठाने से बचें।
⏱️ 5-10 minutes - 6
आराम दें और परोसें: चावल पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें और बर्तन को ढका हुआ, अतिरिक्त 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह भाप को चावल को समान रूप से पकाने में मदद करता है। कांटे से अर्रोज़ कैरेटेरो को फ्लफ करें, अधिकांश कटे हुए ताज़े पार्सले में मिलाएं, और गरम परोसें। बचे हुए पार्सले और वैकल्पिक उबले अंडे के आधे हिस्सों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चावल और तरल का अनुपात महत्वपूर्ण है; आम तौर पर, 1 कप चावल के लिए 2 कप तरल की आवश्यकता होती है। चावल के प्रकार और वांछित स्थिरता के आधार पर थोड़ा समायोजित करें।
- ✓यदि कैरने सेका का उपयोग कर रहे हैं, तो अंतिम व्यंजन में अत्यधिक नमकीन होने से बचाने के लिए अच्छी तरह से नमकीन निकालना महत्वपूर्ण है। उबालने के बाद और चावल में मिलाने से पहले मांस का स्वाद लें।
- ✓अन्य सब्जियां जैसे मक्का या मटर, या थोड़ी सी गर्मी के लिए पैपरिका या मिर्च के टुकड़े भी मिलाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓अर्रोज़ कैरेटेरो बारबेक्यू (चूरास्को) से बचे हुए ग्रिल्ड मांस का उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, प्याज डालने से पहले शुरुआत में थोड़ी मात्रा में कटा हुआ बेकन को पकाया जा सकता है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में लिंगुइसा (एक प्रकार का ब्राज़ीलियाई सॉसेज) या पाइओ शामिल है, जिसे भूनकर बीफ़ के साथ मिलाया जाता है।
- कुछ क्षेत्रों में, अर्रोज़ कैरेटेरो को 'अर्रोज़ मारिया इसाबेल' के नाम से जाना जाता है और इसे अक्सर प्लांटैन फरोफ़ा के साथ परोसा जाता है।