Bobó de Camarão(बोबो दे कैमारो (झींगा बोबो))
बोबो दे कैमारो, जिसे अक्सर "झींगा बोबो" के रूप में अनुवादित किया जाता है, बान्हिया क्षेत्र से उत्पन्न एक प्रिय ब्राज़ीलियाई स्टू है, जो मजबूत एफ्रो-ब्राज़ीलियाई पाक विरासत का प्रमाण है। इस व्यंजन में रसीले झींगे होते हैं जो मैश किए हुए कसावा (युका) से बने एक शानदार मलाईदार सॉस में लिपटा होता है, जो नारियल के दूध और लाल पाम तेल (डेंड्रे) के विशिष्ट स्वाद से समृद्ध होता है। यह एक आरामदायक फिर भी विदेशी व्यंजन है, जिसे इसके जीवंत रंग और समृद्ध, उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g बड़े झींगे(छिले हुए, नस निकाले हुए और पूंछ हटाए हुए। स्टॉक के लिए छिलके और सिर अलग रख लें।)
- 500 g कसावा (युका) की जड़(छिलका उतारकर 1 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ।)
- 400 ml लाल पाम तेल (अज़ीते दे डेंड्रे)(भूनने और परोसने के लिए। यदि उपलब्ध न हो तो जैतून का तेल या नारियल तेल से बदला जा सकता है।)
- 3 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 1 medium लहसुन(पिसा हुआ।)
- 2 medium टमाटर(पके हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए।)
- 0.25 cup लाल शिमला मिर्च(कटी हुई।)
- 2 cloves हरी शिमला मिर्च(कटी हुई।)
- to taste पीली शिमला मिर्च(कटी हुई।)
- to taste ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए थोड़ा और।)
👨🍳 निर्देश
- 1
झींगा स्टॉक तैयार करें: अलग रखे हुए झींगे के छिलके और सिर धो लें। एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच लाल पाम तेल गरम करें। झींगे के छिलके डालें और 3-4 मिनट तक गुलाबी और सुगंधित होने तक भूनें। 4 कप पानी डालें और उबाल लें। आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद निकल जाए। स्टॉक को छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें, और अलग रख दें। सॉस पैन को साफ कर लें।
⏱️ 30 minutes - 2
कसावा पकाएं: छिले हुए कसावा के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ताजे पानी से ढक दें। 1 चम्मच नमक डालें। उबाल लें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या जब तक कसावा बहुत नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से छेद न हो जाए, तब तक उबालें। कसावा को छान लें, लगभग 1 कप पकाने का तरल अलग रख लें। कसावा से किसी भी सख्त केंद्रीय रेशे को हटा दें। कसावा को कांटे या आलू मैशर से मैश करें जब तक कि वह चिकना न हो जाए, या इसे आरक्षित पकाने के तरल के साथ ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और गाढ़ा प्यूरी बनने तक पीस लें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: स्टॉक के लिए उपयोग किए गए उसी सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच लाल पाम तेल गरम करें। कटे हुए पीले प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर, कटी हुई शिमला मिर्च और वैकल्पिक तीखी मिर्च डालें। लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर टूट न जाएं और सब्जियां नरम न हो जाएं। कटे हुए हरे धनिये को मिलाएं और 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: भुनी हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में कसावा प्यूरी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। नारियल का दूध और आरक्षित झींगा स्टॉक डालें। शेष 0.5 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें। सभी को अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएं। मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें, चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और सॉस गाढ़ी होकर एक मलाईदार, सूप जैसी स्थिरता में आ जाए।
⏱️ 8 minutes - 5
झींगा पकाएं: बोबो बेस के उबलते समय, छिले हुए और नस निकाले हुए झींगों को ताजे नींबू के रस और चुटकी भर नमक के साथ सीज़न करें। एक अलग कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच लाल पाम तेल गरम करें। सीज़न किए हुए झींगे डालें और प्रति साइड 2-3 मिनट तक पकाएं, बस तब तक जब तक वे गुलाबी न हो जाएं और पक न जाएं। झींगे को ज्यादा न पकाएं।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकना बोबो बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि कसावा पूरी तरह से मैश या मिश्रित हो। यदि यह गांठदार रहता है, तो आप इसे महीन जाली वाली छलनी से छान सकते हैं।
- ✓यदि लाल पाम तेल (डेंड्रे) उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे जैतून के तेल या नारियल के तेल की बराबर मात्रा से बदल सकते हैं, हालांकि विशिष्ट स्वाद और रंग बदल जाएगा।
- ✓समय बचाने के लिए, आप पहले से छिले और नस निकाले हुए झींगों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन छिलकों और सिर से झींगा स्टॉक बनाने से व्यंजन में स्वाद की गहराई काफी बढ़ जाती है।
- ✓तीखेपन के स्तर के लिए अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार तीखी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त सुगंधित स्वाद के लिए स्वाद आधार में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ अदरक शामिल है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई मालागुएटा मिर्च या अन्य मिर्च शामिल की जाती है।
- जबकि यह नुस्खा झींगा पर केंद्रित है, इसी तरह की तैयारी अन्य समुद्री भोजन जैसे मछली या झींगा से की जा सकती है।