Caldo Verde Brasileiro
Caldo Verde Brasileiro, पुर्तगाली सूप का एक प्रिय रूपांतर, ब्राज़ीलियाई पाक संस्कृति में गहराई से समाई हुई एक पौष्टिक और आरामदायक डिश है। यह जीवंत हरी सूप, अपने चिकने आलू के आधार, बारीक कटी हुई कोलार्ड ग्रीन्स और नमकीन स्मोक्ड सॉसेज की विशेषता वाली, उत्सव के अवसरों के दौरान एक मुख्य व्यंजन है और गर्मी और आतिथ्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पीले आलू(लगभग 1.5 किलो, छिलके उतारकर 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 300 g स्मोक्ड लिंगुइसा सॉसेज (या चॉरिज़ो/कीलबॉसा)(लगभग 300 ग्राम, पतले स्लाइस किए हुए)
- 200 g पीला प्याज(छिलका उतारकर बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(कद्दूकस किया हुआ)
- 4 cloves कोलार्ड ग्रीन्स(डंठल हटाकर, पत्तियाँ पतली कटी हुई (शिफॉनडे))
- 3 tbsp जैतून का तेल(साथ ही परोसने के लिए थोड़ा और)
- 1.5 liters पानी(लगभग 2 लीटर)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री और सॉसेज भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। सॉसेज को छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रख दें, बर्तन में निकला हुआ फैट छोड़ दें। कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 25 minutes - 2
आलू पकाएँ: कटे हुए आलू को प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में डालें। 2 लीटर (लगभग 8.5 कप) पानी डालें, सुनिश्चित करें कि आलू ज़्यादातर डूबे हुए हों। 1 छोटा चम्मच नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें, या जब तक कि कांटे से छेद करने पर आलू बहुत नरम न हो जाएँ।
⏱️ 10 minutes - 3
आधार को ब्लेंड करें: जब आलू नरम हो जाएँ, तो छेद वाली चम्मच का उपयोग करके पके हुए आलू और सॉसेज मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में सीधे इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके, बचे हुए आलू और तरल को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह चिकना और मलाईदार न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, गर्म तरल पदार्थों के साथ सावधानी बरतते हुए, सामग्री को बैचों में एक नियमित ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर बर्तन में वापस डाल दें।
⏱️ 12 minutes - 4
ग्रीन्स और सॉसेज शामिल करें: बचा हुआ आलू और सॉसेज मिश्रण को ब्लेंड किए हुए बेस के साथ बर्तन में वापस डालें। पतली कटी हुई कोलार्ड ग्रीन्स और बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। आँच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 5-10 मिनट तक या कोलार्ड ग्रीन्स के नरम और चमकीले हरे होने तक पकाएँ। ग्रीन्स को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि उनमें थोड़ा सा चबाने वालापन और चमकीला हरा रंग बनाए रखना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 5
अंतिम सीज़निंग और परोसना: सूप का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़निंग को समायोजित करें। गर्म कैल्डो वर्डे को कटोरियों में डालें। अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें और तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से क्रस्टी ब्रेड के साथ।
⏱️ 5 minutes - 6
Combine and finish: Stir the sautéed onion and garlic mixture into the blended potato soup. Add the thinly sliced collard greens and the reserved cooked sausage slices to the pot. Simmer gently for another 5-7 minutes, or until the greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 7 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle with a little extra olive oil and garnish with a few extra slices of cooked calabresa sausage, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड पुर्तगाली लिंगुइसा सॉसेज का उपयोग करें। यदि उपलब्ध न हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाला चॉरिज़ो या कीलबॉसा अच्छी तरह काम करेगा।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए कोलार्ड ग्रीन्स को बहुत पतले (शिफॉनडे) कटे हुए सुनिश्चित करें। यह उन्हें जल्दी पकाने और सूप में खूबसूरती से एकीकृत करने की अनुमति देता है।
- ✓आलू पकाने के तरल के लिए पानी पारंपरिक है, कुछ व्यंजनों में स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए हल्के चिकन या सब्जी के शोरबा का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। हालांकि, सॉसेज फैट और आलू स्वयं महत्वपूर्ण स्वाद प्रदान करते हैं।
- ✓कोलार्ड ग्रीन्स को ज़्यादा न पकाएँ; वे नरम होने चाहिए लेकिन उनमें थोड़ा चबाने वालापन और चमकीला हरा रंग होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, सॉसेज छोड़ दें और सफेद बीन्स जोड़ने या डेयरी-मुक्त दही के एक गुड़िया के साथ परोसने पर विचार करें।
- कुछ विविधताओं में सूक्ष्म सुगंधित नोट्स के लिए आलू पकाने के चरण के दौरान एक तेज पत्ता जोड़ना शामिल है।
- अधिक दानेदार बनावट के लिए, आप पूरी तरह से ब्लेंड करने के बजाय कांटे से आलू को मैश कर सकते हैं, जिससे कुछ आलू के टुकड़े पूरे रह जाएँ।