Cartola(कार्टोला)
कार्टोला एक प्रिय ब्राज़ीलियाई मिठाई है जो Pernambuco राज्य से उत्पन्न हुई है, जिसे अक्सर इस क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक माना जाता है। इस मीठे व्यंजन में तले हुए केले के ऊपर पनीर का एक टुकड़ा होता है, जिस पर दालचीनी और चीनी छिड़की जाती है, जिससे मीठे और नमकीन स्वादों का एक आनंददायक संतुलन बनता है।
🧂 सामग्री
- 2 पके केले(पसंदीदा 'प्रता' या 'नामिका' किस्में; पके हुए लेकिन दृढ़ होने चाहिए।)
- 100 g क्वेजो कोल्हो या मन्तेइगा पनीर(4 मोटे टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 1 सेमी या 0.4 इंच)। यदि अनुपलब्ध हो, तो एक दृढ़ मोज़ेरेला को बदला जा सकता है, हालांकि यह अधिक पिघलेगा।)
- 2 tbsp बिना नमक वाला मक्खन(विभाजित)
- 2 tbsp दानेदार चीनी(For caramelizing and sweetness.)
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
दालचीनी-चीनी का मिश्रण तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 2
केले तैयार करें: पके केले छीलें। प्रत्येक केले को लंबाई में आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को तिरछा आधा फिर से काटें, जिससे प्रति केला चार टुकड़े मिलें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप चाहें तो उन्हें मोटे गोल टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
⏱️ 5-6 minutes - 3
केले तलें: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन गर्म और उबलने लगे, तो केले के टुकड़ों को सावधानी से कड़ाही में रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और थोड़े नरम न हो जाएं। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। तले हुए केलों को कड़ाही से निकाल कर प्लेट में अलग रख दें।
⏱️ 2-3 minutes - 4
पनीर तलें: उसी कड़ाही में (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मक्खन डालें), क्वेजो कोल्हो या मन्तेइगा पनीर के टुकड़े रखें। मध्यम-तेज़ आंच पर प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और किनारों पर थोड़े कुरकुरे न हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से पिघले नहीं। लक्ष्य यह है कि पनीर गर्म हो जाए और थोड़ा नरम हो जाए, एक सुंदर परत विकसित हो जाए।
⏱️ 2-3 minutes - 5
कार्टोला को असेंबल करें: प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर तले हुए केले के दो टुकड़े रखें। केलों के ऊपर तले हुए पनीर का एक टुकड़ा रखें। पनीर के ऊपर दालचीनी-चीनी का मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए पके हुए लेकिन बहुत ज़्यादा नरम न हुए केले का उपयोग करें; तलने पर उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
- ✓क्वेजो कोल्हो या मन्तेइगा उनके पूरी तरह से पिघले बिना भूरे होने की क्षमता के कारण पारंपरिक विकल्प हैं। यदि मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बहुत ज़्यादा तरल बनने से रोकने के लिए खाना पकाने के समय का ध्यान रखें।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार दालचीनी और चीनी की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तलने के लिए स्पष्ट मक्खन (मन्तेइगा दे गार्राफा) का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में दालचीनी-चीनी छिड़कने से पहले पनीर पर कसा हुआ नारियल छिड़का जाता है।
- मिठास और स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए चॉकलेट सिरप की हल्की बूंदाबांदी डाली जा सकती है।
- अधिक देहाती प्रस्तुति के लिए, कुछ व्यंजनों में कार्टोला को एक छोटी कैसरोल डिश में परोसने का सुझाव दिया जाता है, जिसमें केले और पनीर की परतें होती हैं जिन्हें पनीर के गर्म होने तक संक्षेप में बेक किया जाता है।