👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडा मक्खन और मार्जरीन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी, ठंडा दूध और ठंडा पानी एक साथ फेंटें। गीली सामग्री को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक एकजुट आटा न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें। आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे एक डिस्क में चपटा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   भरावन (फिलिंग) तैयार करें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटे हुए जैतून डालें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को चिकन स्टॉक या पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण को कटी हुई झींगा, नींबू का रस, जीरा और तबास्को सॉस के साथ कड़ाही में डालें। झींगा अपारदर्शी होने और सॉस के गाढ़ा होकर क्रीमी कंसिस्टेंसी में आने तक, लगभग 5-8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। कटी हुई धनिया पत्ती मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतारें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   Empadinhas को असेंबल करें: अपने ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें। मिनी मफिन टिन या एम्पाडिन्हा मोल्ड्स को हल्का चिकना करें। ठंडे आटे को दो भागों में विभाजित करें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा (लगभग 2/3 बेस के लिए और 1/3 टॉप के लिए)। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे के बड़े हिस्से को लगभग 1/8-इंच मोटाई तक बेल लें। बेस के लिए गोल कटर (लगभग 3-4 इंच व्यास का) का उपयोग करके सर्कल काट लें। इन सर्किलों को तैयार मोल्ड्स में दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे नीचे और किनारों को लाइन करें, जिससे एक खोल बन जाए। प्रत्येक खोल में लगभग 1-2 चम्मच ठंडा किया हुआ झींगा भरावन भरें।

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
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   टॉप्स बनाएं और सील करें: बचे हुए छोटे आटे को बेल लें। अपने मोल्ड्स के खुले मुंह से थोड़ा बड़ा कटर का उपयोग करके टॉप्स के लिए सर्कल काट लें। प्रत्येक मोल्ड में भरावन के ऊपर एक आटे का सर्कल रखें। सील करने के लिए ऊपर और नीचे के आटे की परतों के किनारों को धीरे से दबाएं। अतिरिक्त आटा ट्रिम करें। आप सजावटी फिनिश के लिए कांटे या अपनी उंगलियों से किनारों को क्रिम्प कर सकते हैं।

   ⏱️ 6 minutes
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   बेक करें और परोसें: एम्पाडिन्हा के टॉप पर एग वॉश ब्रश करें। भरे हुए मोल्ड्स को एक बेकिंग शीट पर रखें। 25-35 मिनट तक या क्रस्ट के सुनहरे भूरे होने और पकने तक बेक करें। एम्पाडिन्हा को मोल्ड्स में कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर सावधानी से उन्हें एक वायर रैक पर निकाल कर और ठंडा होने दें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

   ⏱️ 3 minutes
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   Stir in the heavy cream and cook for another 2-3 minutes, or until the mixture is creamy and slightly thickened. Remove from heat and let the filling cool completely. This prevents the hot filling from melting the pastry.

   ⏱️ 5 minutes
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   Assemble the empadinhas: Preheat your oven to 180°C (350°F). Lightly grease and flour 24 mini tart molds or muffin tin cups. Roll out the chilled pastry dough on a lightly floured surface to about 3mm (1/8 inch) thickness.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cut out circles of dough large enough to line the molds. Gently press the dough circles into the molds, ensuring they fit snugly and come up the sides. Trim any excess dough from the edges.

   ⏱️ 10 minutes
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   Spoon the cooled chicken filling evenly into the pastry-lined molds, filling them about two-thirds full. Do not overfill.

   ⏱️ 5 minutes
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    If you have extra dough, you can cut out small decorative tops (like circles or small shapes) or simply leave them open-faced. For closed empadinhas, place the dough circles on top and press the edges to seal. Brush the tops with the beaten egg for a golden finish.

    ⏱️ 5 minutes
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    Bake the empadinhas in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is golden brown and firm to the touch. The filling should be bubbling slightly.

    ⏱️ 25-30 minutes
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    Remove from the oven and let the empadinhas cool in the molds for a few minutes before carefully removing them to a wire rack to cool further. Serve warm or at room temperature.

    ⏱️ 10 minutes (cooling)