Frango à Passarinho(फ्रांगो आ पासारिन्हो)
Brazilian Crispy Garlic Chicken
फ्रांगो आ पासारिन्हो, जिसका अर्थ है 'छोटी चिड़िया का चिकन', एक लोकप्रिय ब्राज़ीलियाई ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन है जिसमें चिकन के छोटे टुकड़े होते हैं, आमतौर पर पंख और ड्रमपेट, जिन्हें मैरीनेट करके कुरकुरा होने तक तला जाता है। इसका नाम चिकन के छोटे टुकड़ों के आकार से आया है, जो एक छोटी चिड़िया की याद दिलाता है, और यह ब्राज़ीलियाई बोटेकोस (बार) और घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर ठंडी बीयर के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन पंख और ड्रमपेट(यदि चाहें तो छोटे, काटने योग्य आकार में काट लें, हालाँकि पंख और ड्रमपेट पारंपरिक हैं।)
- 10-15 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 60 ml नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 1 cup नमक(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.5 teaspoon मैदा(ड्रेजिंग के लिए)
- 4-6 cups मक्के का आटा(पीला मक्के का आटा, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए वैकल्पिक)
- 0.25 cup वनस्पति तेल(जैसे कैनोला, सोयाबीन, या मूंगफली का तेल)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बारीक कटे हुए लहसुन, ताज़ा नींबू का रस, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, और वैकल्पिक ब्राउन शुगर और कटा हुआ धनिया मिलाएं। चिकन के टुकड़ों को कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ।
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
ड्रेजिंग मिश्रण तैयार करें: एक उथले डिश या एक बड़े ज़िपर-लॉकिंग बैग में, मैदा और वैकल्पिक मक्के का आटा मिलाएं। इस मिश्रण में एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
चिकन को ड्रेज करें: मैरिनेड से चिकन के टुकड़े निकालें, अतिरिक्त तरल को टपकने दें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे और मक्के के आटे के मिश्रण में कोट करें, धीरे से दबाएं ताकि अच्छी पकड़ बन जाए। कोट किए हुए चिकन को एक साफ प्लेट या ट्रे पर रखें और लगभग 10-15 मिनट तक रखा रहने दें ताकि कोटिंग बेहतर ढंग से चिपक जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
तलने का तेल गरम करें: एक गहरे पैन या डच ओवन में लगभग 3 इंच (7-8 सेमी) की गहराई तक पहुंचने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को 175°C (350°F) तक गरम करें। तेल का तापमान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; बहुत गर्म तेल बाहर से जल जाएगा इससे पहले कि अंदर से पक जाए, और बहुत ठंडा तेल चिकना चिकन देगा।
⏱️ 5 minutes - 5
चिकन को तलें: सावधानी से कोट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बैचों में गरम तेल में डालें, पैन को ओवरक्राउड करने से बचें। ओवरक्राउड करने से तेल का तापमान कम हो जाएगा और असमान पकाने और कम कुरकुरापन होगा। लगभग 8-12 मिनट तक, या जब तक चिकन सुनहरा भूरा, कुरकुरा और पूरी तरह से पक न जाए, तब तक तलें। आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 10-12 minutes - 6
चिकन को निकालें: पक जाने पर, छेद वाली चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके चिकन को तेल से निकालें और किसी बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर या अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। यदि चाहें तो तुरंत थोड़ा अतिरिक्त नमक छिड़कें।
⏱️ 8-10 minutes - 7
लहसुन का तेल तैयार करें: जब चिकन तल रहा हो या निकल रहा हो, तब एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए लहसुन को डालें और लगभग 2-3 मिनट तक, या जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए, तब तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। लहसुन को जलने से बचाने में बहुत सावधान रहें, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा।
⏱️ 2 minutes - 8
परोसें: क्रिस्पी फ्रांगो आ पासारिन्हो को एक सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें। गरम लहसुन के तेल को चिकन पर डालें और ताज़े कटे हुए पार्सले से अच्छी तरह छिड़कें। नींबू के टुकड़े साथ में तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरा कोटिंग के लिए, सुनिश्चित करें कि चिकन मैरिनेड से अच्छी तरह सूखा हो और तलने से पहले ड्रेज किए हुए चिकन को थोड़ी देर के लिए रखा रहने दें, जिससे कोटिंग चिपकने में मदद मिलती है।
- ✓बैचों में तलना तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से तले और अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त करे।
- ✓लहसुन का तेल एक अद्भुत सुगंधित गहराई जोड़ता है, लेकिन जलने से बचाने के लिए इसे ध्यान से देखें, जो कड़वा स्वाद दे सकता है।
- ✓हालांकि डीप-फ्राइंग पारंपरिक है, स्वस्थ विकल्प के लिए एयर फ्राइंग या बेकिंग पर विचार करें, हालांकि बनावट भिन्न हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्पाइसी किक: थोड़ा तीखापन लाने के लिए मैरिनेड में लाल मिर्च फ्लेक्स की एक चुटकी या हॉट सॉस की एक डैश डालें।
- हर्बल नोट्स: अतिरिक्त जटिलता के लिए मैरिनेड में ओरेगेनो जैसी अन्य ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या थोड़ी मात्रा में कसा हुआ प्याज शामिल करें।
- टेम्पेरो बैयानो: अधिक प्रामाणिक क्षेत्रीय स्वाद के लिए, मैरिनेड या ड्रेजिंग मिश्रण में 'टेम्पेरो बैयानो' के रूप में जाने जाने वाले ब्राज़ीलियाई मसालों के मिश्रण का उपयोग करें।