Moqueca Capixaba
Capixaba Fish Stew
मोकेका कैक्सैबा (Moqueca Capixaba) ब्राज़ील के एस्पिरिटो सैंटो राज्य की एक प्रिय मछली स्टू है। यह स्वदेशी और पुर्तगाली पाक प्रभावों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जो पाम तेल और नारियल के दूध को जैतून के तेल और एनाट्टो की स्पष्टता के लिए छोड़कर, अन्य क्षेत्रीय मोकेकास से खुद को अलग करता है। यह व्यंजन समुद्र के प्राकृतिक स्वादों का जश्न मनाता है, जो इसे कैक्सैबा पहचान का एक आधार बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Firm white fish(जैसे सी बास, कॉड, स्नैपर, या ग्रूपर, 2-इंच मोटे स्टेक या टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 4 Annatto oil(तैयारी के लिए चरण 1 देखें।)
- 2 Olive oil(ऊपर से छिड़कने के लिए अतिरिक्त।)
- 1/2 cup Yellow onions(बारीक कटे हुए।)
- 60 ml Garlic cloves(कद्दूकस किए हुए।)
- 60 ml Tomatoes(मध्यम, पके हुए, कटे हुए।)
- to taste Red bell pepper(कटा हुआ।)
- to taste Yellow bell pepper(कटा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
एनाट्टो तेल तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक 1 चम्मच एनाट्टो बीज के साथ 60 मिली (लगभग 1/4 कप) जैतून के तेल को धीरे-धीरे गरम करें। बीजों को जलने न दें। आंच से उतार लें और इसे कम से कम 15 मिनट तक इन्फ्यूज होने दें। तेल को छान लें और अलग रख दें। यह तेल मोकेका कैक्सैबा का विशिष्ट रंग और सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है।
⏱️ 20 minutes - 2
मछली को सीज़न करें: मछली के स्टेक या टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें। उन्हें एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में रखें। 1 नींबू के रस से ड्रिजल करें, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च छिड़कें। कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। इसे कम से कम 20 मिनट तक कमरे के तापमान पर, या 30 मिनट तक फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (परंपरागत रूप से मिट्टी का बर्तन, 'panela de barro') में, मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए पीले प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, इसे जलने से बचाएं।
⏱️ 25-30 minutes - 4
सब्जियां परत करें: कटे हुए टमाटर, लाल शिमला मिर्च और पीली शिमला मिर्च को बर्तन में डालें। 1/2 चम्मच नमक और शेष 1/2 चम्मच काली मिर्च डालकर मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें और उनका रस न निकलने लगे। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो थोड़ी सी मछली स्टॉक डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक अनुभव के लिए, पारंपरिक ब्राज़ीलियाई मिट्टी के बर्तन ('panela de barro') का उपयोग करें। यदि उपलब्ध न हो, तो एक भारी तले वाला डच ओवन या बड़ा बर्तन अच्छी तरह से काम करेगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी मछली सख्त है और पकने के दौरान टूटने से बचाने के लिए बड़े टुकड़ों में कटी हुई है।
- ✓हालांकि चिली मिर्च मोकेका कैक्सैबा में पारंपरिक नहीं हैं, यदि आप अधिक मसालेदार स्टू पसंद करते हैं तो सब्जियों के साथ बारीक कटी हुई मालागुएटा मिर्च डाली जा सकती है।
- ✓मछली की गुणवत्ता सर्वोपरि है; उपलब्ध सबसे ताज़ी, सख्त सफेद मछली चुनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली के साथ झींगे या अन्य सख्त समुद्री भोजन को पकाने के अंतिम 5-10 मिनट के दौरान डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ विविधताओं में सब्जियों के साथ थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका शामिल होती है।
- अलग से भुने हुए 'banana da terra' (केला) के साथ परोसें।